甘那許巧克力蛋糕(Ganache甘納許)

2016/11/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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不需要華麗的點綴,用孔雀餅乾也能裝飾甘那許巧克力蛋糕!甘那許質地厚,不會太濕但也不至於乾硬,非常滑潤好吃唷~我做的是草莓鮮奶油和蔓越莓果醬口味~你也可以換成自己喜歡的口味喔!
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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食材

6寸巧克力棉花蛋糕體 1個
甘那許
苦甜巧克力 100g
鮮奶油 80g
鮮奶油和果醬
鮮奶油 100g
砂糖 7g
草莓粉 1/4茶匙
蔓越莓或草莓果醬 適量
  • 1 蛋糕體做法 https://goo.gl/1iHuCV
  • 2 等待烤蛋糕途中先來準備甘那許,小火加熱鮮奶油,鮮奶油溫度達80度就關火加入苦甜巧克力
  • 3 用這種攪拌器繞圓拌勻
  • 4 攪拌不用1分鐘就會越來越滑順
  • 5 最後像這樣無顆粒,看起來很美像鏡面一般就可以放涼備用囉,不需加蓋否則會有水蒸氣落下,也不需放冰箱,就這樣放室溫等它涼,放涼後質地會變的很好塗抹。
  • 6 然後來準備草莓鮮奶油,將鮮奶油、砂糖、草莓粉放進鋼盆裡
  • 7 鋼盆外要放一盆水,水裡加一些冰塊,隔著冰水中速打發。
  • 8 全程維持中速,打到像這樣的程度就可以了,切勿繼續打發,因為有可能不到1分鐘就會過度打發造成油水分離,如果不是很確定狀態,可以放慢速度或增加停機檢查的頻率,比較不會錯過狀態導致過發。然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
  • 9 把放涼的巧克力蛋糕剖一半,其中一片塗抹蔓越莓果醬,另一片塗抹草莓鮮奶油,,份量都是看個人喜好,塗好後將它們合體。
  • 10 在蛋糕頂端隨興塗抹甘那許
  • 11 塗越厚越好吃,真心不騙,而且因為用的是苦甜巧克力,不會膩口
  • 12 我塗超厚的XD,很滑順好吃喔~不會太濕但也不至於乾硬
  • 13 最後灑上一些杏仁碎或是捏碎的孔雀餅乾點綴一下就完成囉!
  • 14 道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 13: 甘那許巧克力蛋糕、鮪魚披薩
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小撇步

蛋糕體做法https://goo.gl/1iHuCV
完成後的甘那許蛋糕密封放冷藏保存,要吃時需要稍微退冰15分鐘,因為甘那許冰過會變得比較硬一些,退冰再吃口感是最好的。
部落格:
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請問 可以用巧克力取代可可粉做成巧克力蛋糕嗎? 謝謝

20天前