紅燒牛肉麵

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紅燒牛肉麵一上桌~很少人可以抵擋它的美味!!自己在家也可以輕鬆完成這道美食

食材

去骨牛肋條*請看小撇步 500克
薑片 5片
蒜頭 4瓣
番茄 兩顆
洋蔥 一顆
青蔥 一支
調味
豆瓣醬+沙茶醬 一大匙
細冰糖 2/3大匙
醬油 80-100cc
米酒 100cc
萬用滷包 一包
320-400cc
  • 1 事先將牛肉切塊狀~放入要沸騰不沸騰的水中~讓牛肉去除雜質~這動作叫"跑活水"
  • 2 跑活水後的牛肉只有雜質釋出~表面稍稍變白~手壓是柔軟的
  • 3 開始料理:鍋中下少許油炒香薑片與蒜
  • 4 放入牛肉炒香
  • 5 放入冰糖與豆瓣醬以及沙茶醬~炒至冰糖融化香氣釋出
  • 6 放入切大塊狀的洋蔥與番茄拌炒
  • 7 加入米酒~醬油~水~以及萬用滷包(用牛肉滷包也可以)~醬油品牌鹹度不同斟酌加入~水也因醬油鹹度不同斟酌加入!最後放上青蔥關蓋~燉煮約1小時~因為今天肉量不多~所以時間很快~若平時肉多一公斤時時間會增加20-30分鐘~時間可依自家喜好的柔軟度斟酌~時間也會因肉的部位會不同~帶筋的部位會燉煮較長時間
  • 8 時間到~取出滷包與青蔥
  • 9 食用時煮上麵條~搭配青菜與酸菜~撒上蔥花~美味極了 **炒酸菜製作https://icook.tw/recipes/177323
贊助

小撇步

**牛肉是在我住的城市買到非台灣~上頭食譜處寫的是我自行翻譯的名稱~原英文名叫boneless beef chuck short ribs
*Sidney的廚房樂園粉絲頁
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

2016/11/16 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問跑活水的時間大概需要多久呢?

2 個月前
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作者回覆

看肉的重量,ㄧ般500克約20分鐘,一公斤30分鐘左右

2 個月前