魚香雞丁
食材
去骨雞腿肉
2支
木耳
1片
洋蔥
1粒
紅蘿蔔
少許
薑.蒜.辣椒
少許
蔥
3根
醃料:醬油、糖、米酒
各1小匙
胡椒粉、太白粉
少許
調味料:辣豆瓣醬
2大匙
酒釀
1大匙
鹽.糖.醋.醬油
少許
花椒油
1中匙
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1雞腿肉切丁，用醬油、糖、米酒、胡椒粉、太白粉過醃 漬入味，木耳切丁.洋蔥紅蘿蔔切片備用。
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2起鍋加入少許油，下雞腿肉炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。
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3鍋子加點油，洋蔥.紅蘿蔔炒一下放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末、蒜末.蔥。
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4放入木耳、2大湯匙的高湯（水）、酒釀（如果覺得不夠甜可以再放點糖）、醬油少許。
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5下雞腿肉炒至有點收乾、辣椒、醋.花椒油一點點翻炒一下，放些蔥花。ok完成起鍋曪。
小撇步
想要雞肉炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。
這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃.
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