寶寶點心-手指餅乾

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酥酥鬆鬆的手指餅乾,適合剛長牙、不喜歡脆硬口感的寶寶,減糖好吃又健康,無論是當作蛋糕的圍邊,或提拉米蘇的夾層,或者直接吃都非常棒!

份量1人份 烹調時間15分鐘

食材

蛋黃液
蛋黃 2顆
細砂糖(可無) 5g
蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 15g
檸檬汁 1/4茶匙
低筋麵粉
低筋麵粉 50g
糖粉
糖粉(可無) 適量
  • 1 蛋黃兩顆加細砂糖攪拌至泛白(顏色變淺)。
  • 2 蛋白打出泡泡後加進檸檬汁和一半量的細砂糖,然後繼續打。
  • 3 泡泡更多後,把剩下的細砂糖加入繼續打。
  • 4 蛋白要打至硬性發泡為止(拿起攪拌器蛋白尾端呈現挺立的狀態)。 ❗️此時烤箱可以開始以170°C預熱10分鐘。
  • 5 把剛剛打好的蛋黃液倒入已打好的蛋白霜內,輕柔快速的攪拌均勻。
  • 6 低筋麵粉過篩,先加一半到蛋黃糊裡,一樣輕柔快速的攪拌均勻(避免用力和壓的動作,以免蛋白消泡)。
  • 7 再把剩下的低筋麵粉加進蛋黃麵糊一起攪拌至均勻。
  • 8 把完成的麵糊倒進擠花袋(塑膠袋也可以)。
  • 9 烤盤放上烘培紙,用擠花袋把麵糊擠上,長度約10cm左右,烤的時候會膨脹,所以不要擠太靠近(32L家用烤箱一盤大概可以擠16~18個)。
  • 10 糖粉用篩子撒在擠好的麵糊條上,注意糖粉一碰到麵糊會融進去看不到,這是正常的,千萬不要以為沒撒到而撒太多,這樣烤出來表面會有一層白白的粉感。
  • 11 此時烤箱差不多已預熱完成,以170°C開始烤12~15分鐘,至金黃色即可。
  • 12 完成後取出,待稍微涼後從烘培紙上拿下,室溫密封保存即可。
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小撇步

🍭此份量約可做出28~32個左右。
🍭32L家用烤箱此份量需烤兩次。
🍭若需烤兩次,第一盤出爐後立刻把烘培紙連同餅乾移至一旁,然後儘快擠第二盤送入烤箱,避免麵糊消泡太多。
🍭沒有擠花袋可以用塑膠袋,把底部的一邊角剪洞即可做為擠花袋用。
🍭手指餅乾口感酥鬆微軟,不是脆脆的喔!
👉👉保存方式:密封後室溫儲藏或冰起來,軟軟是正常的,微波20秒即可恢復剛出爐的狀態喔!

2016/11/11 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問多大的小朋友可以吃?

4 個月前
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作者回應

有吃過蛋黃、蛋白就可以了~

4 個月前
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請問如果要讓餅乾在硬一點,要怎樣做呢?

5 個月前
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作者回應

在餅乾烤至金黃色後,調整為120°C繼續烤15~20分鐘讓餅乾以低溫烤乾,就會更酥脆,建議要顧一下爐以免烤過頭~

5 個月前
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請問可以不加糖嗎?完全不加糖~謝謝

8 個月前
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作者回應

我沒試過,但是應該可以,只是蛋白打出來會較容易消泡,如果不加糖打一定要用冰蛋白喔

8 個月前
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請問一下
檸檬汁可以不加嗎?

8 個月前
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作者回應

可以,但是蛋白一定要冰的喔!

8 個月前