牛蒡鮮菇雞湯~雞湯清澈秘訣

Fiona 。料理生活記事
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描述

用牛蒡與新鮮香菇取代中藥材熬出清澈雞湯,牛蒡的高膳食纖維與香菇的多醣體,既營養又可以增進免疫力! 也可用電鍋熬煮都非常好喝啊!
Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note
https://www.facebook.com/filinnote/

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

1/2根
2000 ml
1片
50 ml
適量

步驟

  • 先取一鐵鍋,買回家的雞肉直接放進鐵鍋,進行"走水":注入淹蓋過雞肉的冷水後直接加熱,直到雞肉全熟狀態後取出後用冷水將雞肉沖洗乾淨。

  • 牛蒡以湯匙刮去外皮,斜切薄片,牛蒡切薄片熬過很軟嫩好吃;新鮮香菇對半切。

    牛蒡以湯匙刮去外皮,斜切薄片,牛蒡切薄片熬過很軟嫩好吃;新鮮香菇對半切。

  •  將走水過後的雞肉與牛蒡、香菇、薑片放入熬湯的鍋子內,注入清水,直火熬煮1.5小時。烹煮過程可以先加入一半的米酒一同熬煮,起鍋前五分鐘進行調味,喜歡酒香的可以再把米酒在此時倒入。

若是用電鍋煮湯,建議使用外鍋3米杯水熬煮。

    將走水過後的雞肉與牛蒡、香菇、薑片放入熬湯的鍋子內,注入清水,直火熬煮1.5小時。烹煮過程可以先加入一半的米酒一同熬煮,起鍋前五分鐘進行調味,喜歡酒香的可以再把米酒在此時倒入。 若是用電鍋煮湯,建議使用外鍋3米杯水熬煮。

小撇步

1.可添加蔥絲、白胡椒,增添雞湯風味又可防感冒
2. 雞翅、雞腿、半雞、全雞都可以交互運用熬雞湯。
3. 新鮮香菇熬出的雞湯會有鮮甜口感與乾香菇熬出的雞湯風味不同。
4. 挑選牛蒡拿起來甩一甩,有彈性者較嫩。
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