牛蒡鮮菇雞湯~雞湯清澈秘訣
描述
用牛蒡與新鮮香菇取代中藥材熬出清澈雞湯，牛蒡的高膳食纖維與香菇的多醣體，既營養又可以增進免疫力! 也可用電鍋熬煮都非常好喝啊!
Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note
https://www.facebook.com/filinnote/
份量
3
人份
時間
90
分鐘
步驟
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先取一鐵鍋，買回家的雞肉直接放進鐵鍋，進行"走水":注入淹蓋過雞肉的冷水後直接加熱，直到雞肉全熟狀態後取出後用冷水將雞肉沖洗乾淨。
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將走水過後的雞肉與牛蒡、香菇、薑片放入熬湯的鍋子內，注入清水，直火熬煮1.5小時。烹煮過程可以先加入一半的米酒一同熬煮，起鍋前五分鐘進行調味，喜歡酒香的可以再把米酒在此時倒入。 若是用電鍋煮湯，建議使用外鍋3米杯水熬煮。
小撇步
1.可添加蔥絲、白胡椒，增添雞湯風味又可防感冒
2. 雞翅、雞腿、半雞、全雞都可以交互運用熬雞湯。
3. 新鮮香菇熬出的雞湯會有鮮甜口感與乾香菇熬出的雞湯風味不同。
4. 挑選牛蒡拿起來甩一甩，有彈性者較嫩。
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