牛蒡鮮菇雞湯~雞湯清澈秘訣


用牛蒡與新鮮香菇取代中藥材熬出清澈雞湯,牛蒡的高膳食纖維與香菇的多醣體,既營養又可以增進免疫力! 也可用電鍋熬煮都非常好喝啊!
Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note
https://www.facebook.com/filinnote/

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
雞翅(含翅小腿)
4隻
牛蒡
1/2根
大新鮮香菇
6朵
2000 ml
1片
米酒
50 ml
適量
  • 1
    先取一鐵鍋,買回家的雞肉直接放進鐵鍋,進行"走水":注入淹蓋過雞肉的冷水後直接加熱,直到雞肉全熟狀態後取出後用冷水將雞肉沖洗乾淨。
  • 2
    牛蒡以湯匙刮去外皮,斜切薄片,牛蒡切薄片熬過很軟嫩好吃;新鮮香菇對半切。
  • 3
    將走水過後的雞肉與牛蒡、香菇、薑片放入熬湯的鍋子內,注入清水,直火熬煮1.5小時。烹煮過程可以先加入一半的米酒一同熬煮,起鍋前五分鐘進行調味,喜歡酒香的可以再把米酒在此時倒入。 若是用電鍋煮湯,建議使用外鍋3米杯水熬煮。
小撇步

1.可添加蔥絲、白胡椒,增添雞湯風味又可防感冒
2. 雞翅、雞腿、半雞、全雞都可以交互運用熬雞湯。
3. 新鮮香菇熬出的雞湯會有鮮甜口感與乾香菇熬出的雞湯風味不同。
4. 挑選牛蒡拿起來甩一甩,有彈性者較嫩。
更多料理食譜與小秘訣請參照:
Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note
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2016/11/09 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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真的是一道簡單健康美味好上手的零失敗雞湯呀!

2 years ago
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作者回應

真的很簡易又好喝~您也試做了嗎?

2 years ago
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請問走水是什麼意思?

2 years ago
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作者回應

"走水"就是食譜中步驟一有說明的

2 years ago
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可以用電子鍋嗎?因無電鍋

2 years ago
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作者回應

可以啊~但是還是記得要讓雞肉"走水"

2 years ago