[韭菜花蝦仁煎蛋] 耐蒸不變味便當菜
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韭菜花與芹菜、芫荽類似，都有特殊的味道，炒韭菜花時香氣四溢，令人垂涎欲滴。挑選韭菜花莖部纖細，質地比較水嫩。從韭菜花切口面看保水度及新鮮度，越飽滿的表示越新鮮。在做這道菜時，炒韭菜花的香氣飄散出去，連不太喜歡吃青菜的小王子都認不住偷吃幾口哩！
份量
4
人份
時間
20
分鐘
熱量
食材
韭菜花
1把
蝦仁
200克
雞蛋
6個
蒜頭
1瓣
鹽
1/2茶匙
白胡椒粉
適量
-
1韭菜花洗淨，將韭菜較粗一端切掉1公分。切掉較粗梗的部分，留下較細嫩的部分使用。 -
2韭菜切細粒狀。將蛋打入碗內用筷子打散均勻。 蝦子去腸泥，放鹽、米酒抓洗後，用清水洗淨。經過處理的蝦仁更緊緻鮮甜。
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3熱油鍋，倒入韭菜花用小火炒。陸續放蝦仁、蒜末、鹽、胡椒粉拌炒。
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4將蛋液均勻倒入鍋中，呈現類似餅狀。用小火煎並蓋鍋，約2分鐘，翻面煎另一面。蛋很容易熟，注意避免燒焦。
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5煎蛋面積大且軟嫩，不容易翻面。一面煎好後可以將煎蛋順向滑入一個大盤子，再將平底鍋扣住盤子後翻轉即可煎另一面。 蛋吃油，油需多放一些，以免沾鍋。
