[韭菜花蝦仁煎蛋] 耐蒸不變味便當菜


朱麗安廚房
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韭菜花與芹菜、芫荽類似,都有特殊的味道,炒韭菜花時香氣四溢,令人垂涎欲滴。挑選韭菜花莖部纖細,質地比較水嫩。從韭菜花切口面看保水度及新鮮度,越飽滿的表示越新鮮。在做這道菜時,炒韭菜花的香氣飄散出去,連不太喜歡吃青菜的小王子都認不住偷吃幾口哩!

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
1把
200克
6個
1瓣
1/2茶匙
適量
  • 1
    韭菜花洗淨,將韭菜較粗一端切掉1公分。切掉較粗梗的部分,留下較細嫩的部分使用。
  • 2
    韭菜切細粒狀。將蛋打入碗內用筷子打散均勻。 蝦子去腸泥,放鹽、米酒抓洗後,用清水洗淨。經過處理的蝦仁更緊緻鮮甜。
  • 3
    熱油鍋,倒入韭菜花用小火炒。陸續放蝦仁、蒜末、鹽、胡椒粉拌炒。
  • 4
    將蛋液均勻倒入鍋中,呈現類似餅狀。用小火煎並蓋鍋,約2分鐘,翻面煎另一面。蛋很容易熟,注意避免燒焦。
  • 5
    煎蛋面積大且軟嫩,不容易翻面。一面煎好後可以將煎蛋順向滑入一個大盤子,再將平底鍋扣住盤子後翻轉即可煎另一面。 蛋吃油,油需多放一些,以免沾鍋。
2016/11/08 發表 1.5 萬 瀏覽
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