[醬燒油豆腐鑲肉]耐蒸下飯便當菜

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

豆腐泡 6個
豬絞肉 100g
雞蛋 1個
青蔥 3根
1片
肉餡調味料
醬油 1/2茶匙
1/2茶匙
白胡椒粉 少許
蔥花 少許
蛋液 適量
醬汁調味料
高湯(或清水) 300cc
蠔油 2大匙
1茶匙
冰糖 1茶匙
太白粉 1/2茶匙
  • 1豆腐泡部分:(1)煮水,滾開後放豆腐泡煮2分鐘撈起,擠掉水份。可去除油味,柔軟豆腐皮,易入味且較順口。(2)用刀將豆腐泡中間剪開,挖掉中間豆腐。
  • 2豬絞肉部分:與水餃餡料處理方式類似,將絞肉再剁細並摔幾次,放少許蔥花、醬油、胡椒粉及適量蛋液攪拌均勻。
  • 3將肉餡塞入豆腐泡。
  • 4熱油鍋,豆腐泡開口朝下煎定型封口後盛起。 爆香蔥段,放蠔油、酒、冰糖、高湯(清水也可以)燒開,再將豆腐泡放入用小火燒煮,中間要換面。
  • 5最後將豆腐泡盛盤,留一些湯汁勾薄芡淋到豆腐泡上。
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2016/11/03 發表 3,614 瀏覽

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