[醬燒油豆腐鑲肉]耐蒸下飯便當菜

1 豆腐泡部分：(1)煮水，滾開後放豆腐泡煮2分鐘撈起，擠掉水份。可去除油味，柔軟豆腐皮，易入味且較順口。(2)用刀將豆腐泡中間剪開，挖掉中間豆腐。

2 豬絞肉部分：與水餃餡料處理方式類似，將絞肉再剁細並摔幾次，放少許蔥花、醬油、胡椒粉及適量蛋液攪拌均勻。

3 將肉餡塞入豆腐泡。

4 熱油鍋，豆腐泡開口朝下煎定型封口後盛起。 爆香蔥段，放蠔油、酒、冰糖、高湯(清水也可以)燒開，再將豆腐泡放入用小火燒煮，中間要換面。

5 最後將豆腐泡盛盤，留一些湯汁勾薄芡淋到豆腐泡上。