[醬燒油豆腐鑲肉]耐蒸下飯便當菜
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
豆腐泡
6個
豬絞肉
100g
雞蛋
1個
青蔥
3根
薑
1片
肉餡調味料
醬油
1/2茶匙
酒
1/2茶匙
白胡椒粉
少許
蔥花
少許
蛋液
適量
醬汁調味料
高湯(或清水)
300cc
蠔油
2大匙
酒
1茶匙
冰糖
1茶匙
太白粉
1/2茶匙
-
1豆腐泡部分：(1)煮水，滾開後放豆腐泡煮2分鐘撈起，擠掉水份。可去除油味，柔軟豆腐皮，易入味且較順口。(2)用刀將豆腐泡中間剪開，挖掉中間豆腐。 -
2豬絞肉部分：與水餃餡料處理方式類似，將絞肉再剁細並摔幾次，放少許蔥花、醬油、胡椒粉及適量蛋液攪拌均勻。
-
3將肉餡塞入豆腐泡。
-
4熱油鍋，豆腐泡開口朝下煎定型封口後盛起。 爆香蔥段，放蠔油、酒、冰糖、高湯(清水也可以)燒開，再將豆腐泡放入用小火燒煮，中間要換面。
-
5最後將豆腐泡盛盤，留一些湯汁勾薄芡淋到豆腐泡上。
