收藏 78 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

英國名廚Gordon Ramsay的經典菜色 不容易成功的主菜

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
菲力牛排
整塊2公斤(8人份)
波特菇
一大塊
紅蔥頭
適量
百里香
適量
義式生火腿
4條(四人份)
派皮
六塊(四人份)
海鹽
適量
胡椒
適量
  • 1
    波特菇打碎 加紅蔥頭 百里香 中小火炒到完全乾(30-60分鐘) 不然派皮會濕掉 菲力(處理後600g)擦乾 去筋去肥肉 調味:肉放沾板上 海鹽 胡椒可多放別少放 兩面灑 淋上橄欖油(別放鍋裡) 肉包起來大火煎 2分鐘稍微上色就好 用厚一點平底鍋 起鍋 抹法式芥末 冷藏10分鐘 將底部出水處擦乾
  • 2
    舖保鮮膜 舖上六片派皮片(重疊不要有隙縫) 舖保鮮膜 用桿麵棍桿到黏起 將牛肉放上 裹起 放冰箱 派皮要夠冰 才能烤得脆 冰過放烤盤 派皮接縫處朝下 刷上蛋黃汁(加點水)烤箱預熱200度 烤25-35分鐘 派皮熟了就好 拿出來要靜置(跟烤的時間差不多25-30分) 不能直接切
  • 3
    醬汁:碎肉熬高湯(肉熬兩小時 小牛骨先烤過要煮八小時 牛味比較重) 先炒 再進烤箱烤乾 跟切塊大蒜 蘿蔔 洋蔥 西洋芹 再一起炒 加水蓋住就好 用非常小火煮(不用滾) 關火靜置 撈去浮末(不要加鹽) 高湯過濾後 大火讓它濃縮至150cc 加入波特酒(甜) 再加點奶油 淋在切好的牛排四周
小撇步

波特菇與牛排都要炒乾與擦乾 派皮才能酥脆 牛排烤好後靜置時間要夠久 切開若有血水 應讓它滴一下再擺盤

2016/10/30 發表 2,531 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣