威靈頓牛排(少量版、舒肥版)
描述
正式的威靈頓牛排一個份量就頂大的，現在防疫期間其實真的吃不完。所以參考了之前的食譜、一些youtuber的影片，進行少量版威靈頓牛排的改版！配個紅酒、點個蠟燭，豈止小確幸而已。
份量
時間
食材
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200g
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30g
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5片
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1顆
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150g
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75g
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數瓣
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75g
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50ml
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10ml
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少許
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少許
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適量
步驟
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因為菲力是一整條牛隻腰內的肌肉，完整的菲力呈紡錘型。為了造型好看一點，還儘量找中段一點的牛排，這樣最後成品會比較好看。
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一般超市買回來的牛排不需要特別去清洗，直接抹上鹽跟黑胡椒。每一面都要沾到。(採用舒肥法可以繼續步驟，不用舒肥可以跳到第5點)
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最近發現用密封袋或外面裝湯的袋子，醃肉很方便，若是舒肥的話可以用紅酒加伍斯特郡醬先醃一下(約15分鐘)，肉會更有風味。
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之後就是取出牛肉，封真空袋，舒肥53度C，2.5小時。舒肥後稍微讓肉稍微緩和一下，之後就是眾所期待的梅納反應。
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用奶油起油鍋，加入香草增加風味，當奶油加溫起小泡泡的時候(溫度稍高但又不可到焦化的溫度)，將菲力的每一面煎到焦香。(但記得不要煎到老掉...)
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若是採用舒肥，就可以邊舒肥邊預備蘑菇泥。若是不用舒肥，建議事先做好備用。為了風味多元，我會用到蘑菇與香菇，若是單純一點可以用純蘑菇，若是不惜血本可以下松露…。配一點大蒜，之前秋冬板栗的產季可以加一點烤栗子，現在不是產季，我就選紅心地瓜，增加香甜味。所有材料烤過，剁成泥，再乾煎過去水。
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把菲力牛排放蘑菇泥上，整個再捲成一個肉捲。可以利用保鮮膜盡量排掉肉捲中的空氣，讓它成為扎實的圓柱型。帶保鮮膜一起冷凍30分鐘。
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可以將四張酥皮接成一大張，或是直接去找大張的酥皮。將冷凍30分鐘的肉捲在捲上一層酥皮，一樣可以用保鮮膜捲起來讓它成為扎實的圓柱型。再丟去冷凍30分鐘。(冷凍的目的是定型，千萬不要冷凍過頭了。)定型刷上蛋液，鋪上酥皮網子(這部分也可以用刀叉刻畫造型)。送烤箱210度C，約30-35分鐘。
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烤到表皮金黃即可！因為份量小，所以控制不好的話，裡面牛排就老掉囉。
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斷面秀！這個大概是一到兩人的份量。可供參考。
小撇步
基本上菲力牛、Parma Ham、酥皮本身的味道是比較固定的。當然Parma Ham的風味可以差異很大，但也是比較單純。所以我會花一點巧思在蘑菇泥的那一層上面，有些youtuber會加洋蔥碎，也是很搭。總之就是讓那一層的風味多元，調和整體的口感增添香氣。
