巧克力杏仁脆餅
描述
製作過程很簡單，只要蛋白打夠挺，烤的時候有烤的夠乾，吃起來就是脆脆的，巧克力香和杏仁香非常搭~~
這是參考「點心盒的食光旅行」Jennifer Wang『巧克力堅果脆餅』
食材
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36g
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14g
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18g
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40g
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130g
步驟
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預熱烤箱：120/120 杏仁片烤10分鐘後，放涼待用
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預熱烤箱：150/150 蛋白稍為打出泡泡，將細砂糖加入，打至硬性發泡，一定要打到直挺挺的
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無糖可可粉和純糖粉拌勻
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將拌勻的巧克力糖粉及放涼的杏仁片放入蛋白霜裡，攪拌均勻
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拌勻的巧克力糊，倒在烘焙布上，下面墊一塊矽膠墊，可以止滑，幫助抹刀均勻的推開巧克力糊
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用抹刀推開成一大片約1公分厚，要注意中間的厚度跟四周圍的厚度要一樣，不然烤出來中間部分會不脆，鋪好後拉到平烤盤
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烘烤，放中層150/150度，烤35分鐘，烤完拿出來，先放在烤盤上，利用烤盤餘溫散ㄧ下水氣
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趁脆餅還沒有完全冷卻，移到砧板上，切成需要的大小後，放進保鮮盒
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微溫就可以放進去盒子
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完成了~~
小撇步
Jennifer Wang(點心盒的時光旅行)：
～超級簡單操作款，無麵粉、無奶油
這是蛋白霜糖的變化版
蛋白霜糖的蛋白和砂糖的比例是1:2
將一些砂糖改為糖粉，並且將比例降為1:1.5
加入巧克力粉和大量堅果，增加不同的味道
成品主要以堅果為主，蛋白霜糖是黏著劑的角色
