巧克力杏仁脆餅
食材
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36g
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14g
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18g
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40g
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130g
步驟
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預熱烤箱:120/120 杏仁片烤10分鐘後,放涼待用
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預熱烤箱:150/150 蛋白稍為打出泡泡,將細砂糖加入,打至硬性發泡,一定要打到直挺挺的
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無糖可可粉和純糖粉拌勻
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將拌勻的巧克力糖粉及放涼的杏仁片放入蛋白霜裡,攪拌均勻
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拌勻的巧克力糊,倒在烘焙布上,下面墊一塊矽膠墊,可以止滑,幫助抹刀均勻的推開巧克力糊
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用抹刀推開成一大片約1公分厚,要注意中間的厚度跟四周圍的厚度要一樣,不然烤出來中間部分會不脆,鋪好後拉到平烤盤
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烘烤,放中層150/150度,烤35分鐘,烤完拿出來,先放在烤盤上,利用烤盤餘溫散ㄧ下水氣
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趁脆餅還沒有完全冷卻,移到砧板上,切成需要的大小後,放進保鮮盒
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微溫就可以放進去盒子
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完成了~~
小撇步
Jennifer Wang(點心盒的時光旅行):
~超級簡單操作款,無麵粉、無奶油
這是蛋白霜糖的變化版
蛋白霜糖的蛋白和砂糖的比例是1:2
將一些砂糖改為糖粉,並且將比例降為1:1.5
加入巧克力粉和大量堅果,增加不同的味道
成品主要以堅果為主,蛋白霜糖是黏著劑的角色