巧克力杏仁脆餅

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製作過程很簡單,只要蛋白打夠挺,烤的時候有烤的夠乾,吃起來就是脆脆的,巧克力香和杏仁香非常搭~~
這是參考「點心盒的食光旅行」Jennifer Wang『巧克力堅果脆餅』

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋白(一顆蛋)100% 36g
細砂糖40% 14g
無糖可可粉50% 18g
純糖粉110% 40g
杏仁片(或堅果碎)360% 130g
  • 1 預熱烤箱:120/120 杏仁片烤10分鐘後,放涼待用
  • 2 預熱烤箱:150/150 蛋白稍為打出泡泡,將細砂糖加入,打至硬性發泡,一定要打到直挺挺的
  • 3 無糖可可粉和純糖粉拌勻
  • 4 將拌勻的巧克力糖粉及放涼的杏仁片放入蛋白霜裡,攪拌均勻
  • 5 拌勻的巧克力糊,倒在烘焙布上,下面墊一塊矽膠墊,可以止滑,幫助抹刀均勻的推開巧克力糊
  • 6 用抹刀推開成一大片約1公分厚,要注意中間的厚度跟四周圍的厚度要一樣,不然烤出來中間部分會不脆,鋪好後拉到平烤盤
  • 7 烘烤,放中層150/150度,烤35分鐘,烤完拿出來,先放在烤盤上,利用烤盤餘溫散ㄧ下水氣
  • 8 趁脆餅還沒有完全冷卻,移到砧板上,切成需要的大小後,放進保鮮盒
  • 9 微溫就可以放進去盒子
  • 10 完成了~~
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小撇步

Jennifer Wang(點心盒的時光旅行):
~超級簡單操作款,無麵粉、無奶油
這是蛋白霜糖的變化版
蛋白霜糖的蛋白和砂糖的比例是1:2
將一些砂糖改為糖粉,並且將比例降為1:1.5
加入巧克力粉和大量堅果,增加不同的味道
成品主要以堅果為主,蛋白霜糖是黏著劑的角色

2016/10/28 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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為什麼我做起來的量沒有像妳那麼多?我只有(煎雞蛋模型)
圓形5片量而已……
請問妳旁邊%的意思是什麼?

10 個月前
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作者回應

片數,看妳鋪的厚度也有關係。%的意思是,舉例來說,如果蛋白36g,那砂糖就是36的40%就是14g,每顆蛋白不一定一樣重,先秤出蛋白重量,就可以換算每個配方的量

10 個月前
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吃起來會有點黏牙是因為烤得不夠乾嗎?謝謝!

1 年前
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作者回應
1 年前
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這會不會很容易軟掉呢?大約可以放多久?

1 年前
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作者回應

放在保鮮盒不會軟掉,但一定要烤乾,脆餅還是趁新鮮吃,一星期沒問題

1 年前
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請問步驟四拌勻不用怕蛋白霜消泡嗎?

1 年前
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作者回應

蛋白霜一定要打夠挺,要用來拌勻堅果和可可糖粉的,不用怕消泡

1 年前
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巧克力粉是可可粉嗎?

1 年前
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作者回應

是可可粉,已更正,謝謝!

1 年前