巧克力杏仁脆餅

煮吃是七陶
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描述

製作過程很簡單,只要蛋白打夠挺,烤的時候有烤的夠乾,吃起來就是脆脆的,巧克力香和杏仁香非常搭~~
這是參考「點心盒的食光旅行」Jennifer Wang『巧克力堅果脆餅』

份量

4 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 預熱烤箱:120/120  杏仁片烤10分鐘後,放涼待用

    預熱烤箱:120/120 杏仁片烤10分鐘後,放涼待用

  • 預熱烤箱:150/150 
蛋白稍為打出泡泡,將細砂糖加入,打至硬性發泡,一定要打到直挺挺的

    預熱烤箱:150/150 蛋白稍為打出泡泡,將細砂糖加入,打至硬性發泡,一定要打到直挺挺的

  • 無糖可可粉和純糖粉拌勻

    無糖可可粉和純糖粉拌勻

  • 將拌勻的巧克力糖粉及放涼的杏仁片放入蛋白霜裡,攪拌均勻

    將拌勻的巧克力糖粉及放涼的杏仁片放入蛋白霜裡,攪拌均勻

  • 拌勻的巧克力糊,倒在烘焙布上,下面墊一塊矽膠墊,可以止滑,幫助抹刀均勻的推開巧克力糊

    拌勻的巧克力糊,倒在烘焙布上,下面墊一塊矽膠墊,可以止滑,幫助抹刀均勻的推開巧克力糊

  • 用抹刀推開成一大片約1公分厚,要注意中間的厚度跟四周圍的厚度要一樣,不然烤出來中間部分會不脆,鋪好後拉到平烤盤

    用抹刀推開成一大片約1公分厚,要注意中間的厚度跟四周圍的厚度要一樣,不然烤出來中間部分會不脆,鋪好後拉到平烤盤

  • 烘烤,放中層150/150度,烤35分鐘,烤完拿出來,先放在烤盤上,利用烤盤餘溫散ㄧ下水氣

    烘烤,放中層150/150度,烤35分鐘,烤完拿出來,先放在烤盤上,利用烤盤餘溫散ㄧ下水氣

  • 趁脆餅還沒有完全冷卻,移到砧板上,切成需要的大小後,放進保鮮盒

    趁脆餅還沒有完全冷卻,移到砧板上,切成需要的大小後,放進保鮮盒

  • 微溫就可以放進去盒子

    微溫就可以放進去盒子

  • 完成了~~

    完成了~~

小撇步

Jennifer Wang(點心盒的時光旅行):
~超級簡單操作款,無麵粉、無奶油
這是蛋白霜糖的變化版
蛋白霜糖的蛋白和砂糖的比例是1:2
將一些砂糖改為糖粉,並且將比例降為1:1.5
加入巧克力粉和大量堅果,增加不同的味道
成品主要以堅果為主,蛋白霜糖是黏著劑的角色

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煮吃是七陶 316 食譜 3,108 粉絲

「陶」與「玉」同義,取名「煮吃是七陶」意涵「陶」化土為玉,煮吃對我而言是一件有趣的事,我開心將料理與烘焙寫成一道道可口的佳餚、一樣樣療癒的甜點,與大家一起分享!

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留言

共 5 則
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  • 為什麼我做起來的量沒有像妳那麼多?我只有(煎雞蛋模型) 圓形5片量而已…… 請問妳旁邊%的意思是什麼?

    片數,看妳鋪的厚度也有關係。%的意思是,舉例來說,如果蛋白36g,那砂糖就是36的40%就是14g,每顆蛋白不一定一樣重,先秤出蛋白重量,就可以換算每個配方的量

  • Esther Ko
    Esther Ko

    吃起來會有點黏牙是因為烤得不夠乾嗎?謝謝!

    烤的不夠乾喔~不然會很脆 https://www.facebook.com/kaoyuhuilife/videos/1241983569196224/

  • 瑤瑤蛇
    瑤瑤蛇

    這會不會很容易軟掉呢?大約可以放多久?

    放在保鮮盒不會軟掉,但一定要烤乾,脆餅還是趁新鮮吃,一星期沒問題

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