香料德式香腸鹹麵包

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麵包幾乎每天都會出現在大家的生活中,可以是早餐正餐,也可以是點心,不管什麼時候吃麵包好像都沒有什麼違和感,所以來製作一份大人小孩都喜歡的鹹口味麵包吧,這款用麵團包裹德式香腸,軟+Q的口感,很受到大家的喜歡喔!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 1000g
70g
10g
奶粉 20g
1顆
冰水 600cc
酵母粉 8g
奶油 70g
德式香腸 10根
番茄醬 2大匙
美奶滋 2大匙
乾燥羅勒葉 少許
  • 1麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),麵團完成後,取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
  • 2基礎發酵完成後,分成20等分(每份約91g),滾圓!二次發酵40分鐘
  • 3二次發酵完成後,取一麵糰桿平,翻面(把平整那一面向外,醜的那面朝內),把德式香腸切半,用桿平的麵團包住德式香腸,捲起
  • 4整個捲起
  • 5收口處要捏緊
  • 6切成三等分
  • 7把三個切好的小麵團,放入圓紙模內
  • 8依序完成20個,最後發酵1小時
  • 9準備番茄醬,美奶滋,為了擠得漂亮,可以用三明治袋子裝好,剪小洞再擠!
  • 10烤箱可以先預熱180度32分鐘,等麵團發酵一小時,就可以把番茄醬隨意擠上
  • 11再擠上美奶滋
  • 12表面再撒上乾燥羅勒葉
  • 13烤箱溫度到達180度,就可以進入烤箱
  • 14烤溫180度烤32分鐘,期間表面上色後,溫度可以降溫烘烤,讓麵包裡面熟透
  • 15出爐,烤盤重敲一下,讓熱氣快速排出,把麵包放冷,就可以食用囉
  • 16好吃鹹麵包完成
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小撇步

使用的麵粉品牌不同,吸水性不同,所以水量會有些差異!我使用昭和麵粉,這個麵團有些黏手,可以沾少許手粉整形!

2016/10/26 發表 2,061 瀏覽

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