什錦栗南瓜米粉炒
秋天是南瓜的季節，剛好冰箱還剩許多剩菜，為了清冰箱做了這道台灣味的南瓜米粉炒，想不到室友都說口味清甜，香氣又足，很好吃 ~
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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![[備料] 肉絲以[肉絲醃料]抓勻醃至少15分鐘。乾香菇泡軟切一切，蔥切蔥段，芹菜切末，辣椒剃除辣椒籽後切丁，蒜頭切末，高麗菜切小塊。
起一鍋熱水，滾後放入米粉，煮個30秒~1分鐘熄火，蓋鍋悶軟就好，避免煮太爛，米粉軟後撈起備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[備料] 肉絲以肉絲醃料抓勻醃至少15分鐘。乾香菇泡軟切一切，蔥切蔥段，芹菜切末，辣椒剃除辣椒籽後切丁，蒜頭切末，高麗菜切小塊。 起一鍋熱水，滾後放入米粉，煮個30秒~1分鐘熄火，蓋鍋悶軟就好，避免煮太爛，米粉軟後撈起備用。
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南瓜切小塊後放入電鍋或蒸籠蒸軟(電鍋外鍋1杯水，蒸籠約15~20分鐘)，如果喜歡南瓜泥狀可以削皮+蒸久一點。我喜歡保留南瓜口感，所以帶皮去蒸而且沒蒸很久。
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先下蒜末蔥白等香辛料爆香，再下乾香菇及醃好的肉絲爆香。
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加入高麗菜及蒸軟的南瓜一起炒香，高麗菜會出水，可加一點泡香菇的水就蓋鍋讓他們煮一下。 p.s 喜歡金瓜米粉那種裹著南瓜泥感覺的，請把蒸好的南瓜壓泥
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最後加入撈起在旁邊等很久的米粉，加入一把油蔥酥，灑一點胡椒粉，用醬油膏及鹽巴邊炒邊調味，好了就裝盤享用啦!
![[備料] 肉絲以[肉絲醃料]抓勻醃至少15分鐘。乾香菇泡軟切一切，蔥切蔥段，芹菜切末，辣椒剃除辣椒籽後切丁，蒜頭切末，高麗菜切小塊。
起一鍋熱水，滾後放入米粉，煮個30秒~1分鐘熄火，蓋鍋悶軟就好，避免煮太爛，米粉軟後撈起備用。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F851369%2F9fa2599876c46308.jpg&width=800)
小撇步
要注意米粉不要煮太軟，因為後面還會炒一陣子
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