什錦栗南瓜米粉炒


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秋天是南瓜的季節,剛好冰箱還剩許多剩菜,為了清冰箱做了這道台灣味的南瓜米粉炒,想不到室友都說口味清甜,香氣又足,很好吃 ~

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
栗南瓜
半顆
梅花肉絲
適量
高麗菜
1/3顆
乾香菇
7-8朵
油蔥酥
1把
蒜頭
少許
青蔥
2-3根
芹菜(可省略)
1根
辣椒(可省略)
1根
米粉
1把
醬油膏
適量
少許
肉絲醃料
醬油
適量
米酒
1瓶蓋
胡椒鹽
少許
太白粉
少許
  • 1
    [備料] 肉絲以肉絲醃料抓勻醃至少15分鐘。乾香菇泡軟切一切,蔥切蔥段,芹菜切末,辣椒剃除辣椒籽後切丁,蒜頭切末,高麗菜切小塊。 起一鍋熱水,滾後放入米粉,煮個30秒~1分鐘熄火,蓋鍋悶軟就好,避免煮太爛,米粉軟後撈起備用。
  • 2
    南瓜切小塊後放入電鍋或蒸籠蒸軟(電鍋外鍋1杯水,蒸籠約15~20分鐘),如果喜歡南瓜泥狀可以削皮+蒸久一點。我喜歡保留南瓜口感,所以帶皮去蒸而且沒蒸很久。
  • 3
    先下蒜末蔥白等香辛料爆香,再下乾香菇及醃好的肉絲爆香。
  • 4
    加入高麗菜及蒸軟的南瓜一起炒香,高麗菜會出水,可加一點泡香菇的水就蓋鍋讓他們煮一下。 p.s 喜歡金瓜米粉那種裹著南瓜泥感覺的,請把蒸好的南瓜壓泥
  • 5
    最後加入撈起在旁邊等很久的米粉,加入一把油蔥酥,灑一點胡椒粉,用醬油膏及鹽巴邊炒邊調味,好了就裝盤享用啦!
小撇步

要注意米粉不要煮太軟,因為後面還會炒一陣子

2016/10/26 發表 4,521 瀏覽
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