41 食譜 467 粉絲

什錦栗南瓜米粉炒

Name: 什錦栗南瓜米粉炒 by 留學生的廚房夢
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 栗南瓜 半顆; 梅花肉絲 適量; [肉絲醃料] 醬油 適量; 高麗菜 1/3顆; [肉絲醃料] 米酒 1瓶蓋; 乾香菇 7-8朵; [肉絲醃料] 胡椒鹽 少許; 油蔥酥 1把; [肉絲醃料] 太白粉 少許; 蒜頭 少許; 青蔥 2-3根; 芹菜(可省略) 1根; 辣椒(可省略) 1根; 米粉 1把; 醬油膏 適量; 鹽 少許

描述

秋天是南瓜的季節，剛好冰箱還剩許多剩菜，為了清冰箱做了這道台灣味的南瓜米粉炒，想不到室友都說口味清甜，香氣又足，很好吃 ~

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

栗南瓜

半顆
梅花肉絲

適量
高麗菜

1/3顆
乾香菇

7-8朵
油蔥酥

1把
蒜頭

少許
青蔥

2-3根
芹菜(可省略)

1根
辣椒(可省略)

1根
米粉

1把
醬油膏

適量
鹽

少許

肉絲醃料

醬油

適量
米酒

1瓶蓋
胡椒鹽

少許
太白粉

少許

步驟

[備料] 肉絲以肉絲醃料抓勻醃至少15分鐘。乾香菇泡軟切一切，蔥切蔥段，芹菜切末，辣椒剃除辣椒籽後切丁，蒜頭切末，高麗菜切小塊。起一鍋熱水，滾後放入米粉，煮個30秒~1分鐘熄火，蓋鍋悶軟就好，避免煮太爛，米粉軟後撈起備用。
南瓜切小塊後放入電鍋或蒸籠蒸軟(電鍋外鍋1杯水，蒸籠約15~20分鐘)，如果喜歡南瓜泥狀可以削皮+蒸久一點。我喜歡保留南瓜口感，所以帶皮去蒸而且沒蒸很久。
先下蒜末蔥白等香辛料爆香，再下乾香菇及醃好的肉絲爆香。
加入高麗菜及蒸軟的南瓜一起炒香，高麗菜會出水，可加一點泡香菇的水就蓋鍋讓他們煮一下。 p.s 喜歡金瓜米粉那種裹著南瓜泥感覺的，請把蒸好的南瓜壓泥
最後加入撈起在旁邊等很久的米粉，加入一把油蔥酥，灑一點胡椒粉，用醬油膏及鹽巴邊炒邊調味，好了就裝盤享用啦!