威靈頓牛排（自研無鵝肝醬版)
描述
米其林三星料理
威靈頓牛排（英文：Beef Wellington）是一道英國菜，將牛排塗上鵝肝醬（或鴨肝醬），再蓋上酥皮烤焗而成。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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切末加入烤肉醬煮至乾熟
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繼續煮至乾
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加上無鹽奶油或植物奶油煎 （3分熟，只能翻面1次最多2次，可以鎖住肉質鮮嫩）後熟變5分熟
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鋪上保鮮膜 放上煙燻培根和炒好的金針菇
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將牛排煎熟後擦上黃芥茉
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用保鮮膜捲起來，冰在冰箱10分鐘靜置
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將兩片市售酥皮變成一張可以包住食材的形狀
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塗上蛋液
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烤箱預熱5分鐘 均火15分鐘 下火5分鐘 上火2分鐘
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出爐
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切開擺盤
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切開牛肉經空氣20～30秒就會變成紅色5分熟
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切面時，刀鋒要夠力索，不然酥皮容易碎
小撇步
金針菇或蘑菇一定要煮至乾
煎牛肉只能翻面一次，鎖住肉汁
2～3分熟最好，因為還要放烤箱烤20分鐘
依照自己喜愛的醬汁調配
