威靈頓牛排(自研無鵝肝醬版)

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米其林三星料理
威靈頓牛排(英文:Beef Wellington)是一道英國菜,將牛排塗上鵝肝醬(或鴨肝醬),再蓋上酥皮烤焗而成。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

里肌牛或菲力牛🐂 2片
金針菇或蘑菇🍄 1小把
美生菜 1片
煙燻培根 2~4片
酥皮 2片
醬料
雞蛋 1顆
黃芥茉 些許
芥末子 些許
無鹽奶油 些許
烤肉醬 些許
廚具及配件
平底鍋🍳 1
鍋鏟 1
保鮮膜 1
刷子 1
烤箱 1
  • 1 切末加入烤肉醬煮至乾熟
  • 2 繼續煮至乾
  • 3 撒些許胡椒、白胡椒、鹽巴 靜置5分鐘
  • 4 加上無鹽奶油或植物奶油煎 (3分熟,只能翻面1次最多2次,可以鎖住肉質鮮嫩)後熟變5分熟
  • 5 鋪上保鮮膜 放上煙燻培根和炒好的金針菇
  • 6 美生菜
  • 7 將牛排煎熟後擦上黃芥茉
  • 8 用保鮮膜捲起來,冰在冰箱10分鐘靜置
  • 9 將兩片市售酥皮變成一張可以包住食材的形狀
  • 10 塗上蛋液
  • 11 烤箱預熱5分鐘 均火15分鐘 下火5分鐘 上火2分鐘
  • 12 出爐
  • 13 切開擺盤
  • 14 切開牛肉經空氣20~30秒就會變成紅色5分熟
  • 15 切面時,刀鋒要夠力索,不然酥皮容易碎
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小撇步

金針菇或蘑菇一定要煮至乾
煎牛肉只能翻面一次,鎖住肉汁
2~3分熟最好,因為還要放烤箱烤20分鐘
依照自己喜愛的醬汁調配

2016/10/22 發表 1,274 瀏覽

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討論共 1 則

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家中就可試做囉,拿現有的材料製作就可以了

6 個月前