威靈頓牛排(自研無鵝肝醬版)

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米其林三星料理
威靈頓牛排(英文:Beef Wellington)是一道英國菜,將牛排塗上鵝肝醬(或鴨肝醬),再蓋上酥皮烤焗而成。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。

份量
2 人份
時間
45 分鐘

食材

醬料
1顆
些許
些許
些許
些許
廚具及配件
  • 切末加入烤肉醬煮至乾熟

    切末加入烤肉醬煮至乾熟

  • 繼續煮至乾

    繼續煮至乾

  • 撒些許胡椒、白胡椒、鹽巴
靜置5分鐘

    撒些許胡椒、白胡椒、鹽巴 靜置5分鐘

  • 加上無鹽奶油或植物奶油煎
(3分熟,只能翻面1次最多2次,可以鎖住肉質鮮嫩)後熟變5分熟

    加上無鹽奶油或植物奶油煎 (3分熟,只能翻面1次最多2次,可以鎖住肉質鮮嫩)後熟變5分熟

  • 鋪上保鮮膜 放上煙燻培根和炒好的金針菇

    鋪上保鮮膜 放上煙燻培根和炒好的金針菇

  • 美生菜

    美生菜

  • 將牛排煎熟後擦上黃芥茉

    將牛排煎熟後擦上黃芥茉

  • 用保鮮膜捲起來,冰在冰箱10分鐘靜置

    用保鮮膜捲起來,冰在冰箱10分鐘靜置

  • 將兩片市售酥皮變成一張可以包住食材的形狀

    將兩片市售酥皮變成一張可以包住食材的形狀

  • 塗上蛋液

    塗上蛋液

  • 烤箱預熱5分鐘
均火15分鐘
下火5分鐘
上火2分鐘

    烤箱預熱5分鐘 均火15分鐘 下火5分鐘 上火2分鐘

  • 出爐

    出爐

  • 切開擺盤

    切開擺盤

  • 切開牛肉經空氣20~30秒就會變成紅色5分熟

    切開牛肉經空氣20~30秒就會變成紅色5分熟

  • 切面時,刀鋒要夠力索,不然酥皮容易碎

    切面時,刀鋒要夠力索,不然酥皮容易碎

小撇步

金針菇或蘑菇一定要煮至乾
煎牛肉只能翻面一次,鎖住肉汁
2~3分熟最好,因為還要放烤箱烤20分鐘
依照自己喜愛的醬汁調配

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留言

共 2 則
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  • Ying

    Ying

    請問烤箱要幾度呢?感謝

  • 家中就可試做囉,拿現有的材料製作就可以了

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