威靈頓牛排(自研無鵝肝醬版)

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米其林三星料理
威靈頓牛排(英文:Beef Wellington)是一道英國菜,將牛排塗上鵝肝醬(或鴨肝醬),再蓋上酥皮烤焗而成。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
里肌牛或菲力牛🐂
2片
金針菇或蘑菇🍄
1小把
美生菜
1片
煙燻培根
2~4片
酥皮
2片
醬料
雞蛋
1顆
黃芥茉
些許
芥末子
些許
無鹽奶油
些許
烤肉醬
些許
廚具及配件
平底鍋🍳
1
鍋鏟
1
保鮮膜
1
刷子
1
烤箱
1
  • 1
    切末加入烤肉醬煮至乾熟
  • 2
    繼續煮至乾
  • 3
    撒些許胡椒、白胡椒、鹽巴 靜置5分鐘
  • 4
    加上無鹽奶油或植物奶油煎 (3分熟,只能翻面1次最多2次,可以鎖住肉質鮮嫩)後熟變5分熟
  • 5
    鋪上保鮮膜 放上煙燻培根和炒好的金針菇
  • 6
    美生菜
  • 7
    將牛排煎熟後擦上黃芥茉
  • 8
    用保鮮膜捲起來,冰在冰箱10分鐘靜置
  • 9
    將兩片市售酥皮變成一張可以包住食材的形狀
  • 10
    塗上蛋液
  • 11
    烤箱預熱5分鐘 均火15分鐘 下火5分鐘 上火2分鐘
  • 12
    出爐
  • 13
    切開擺盤
  • 14
    切開牛肉經空氣20~30秒就會變成紅色5分熟
  • 15
    切面時,刀鋒要夠力索,不然酥皮容易碎
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小撇步

金針菇或蘑菇一定要煮至乾
煎牛肉只能翻面一次,鎖住肉汁
2~3分熟最好,因為還要放烤箱烤20分鐘
依照自己喜愛的醬汁調配

2016/10/22 發表 2,232 瀏覽
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討論共 1 則

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家中就可試做囉,拿現有的材料製作就可以了

2 years ago