仿 LeTao Cheese cake
描述
Double Cake
1個6”圓模的份量
食材
步驟
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蛋糕㡳 材料: 雞蛋 2隻 糖 60-70g (甜度自行調整) 低筋麵粉/蛋糕麵粉 60g (Plain flour)
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底部(Layer 1) 1 焗爐預熱至180度, 蛋糕模落baking paper 2 將雞蛋及糖坐熱打勻，篩入低粉打發, 倒進蛋糕模 3 焗大概20-25分鐘攞出嚟, 用牙簽篤入中心, 唔痴漿就係熟 4 放涼後, 切出薄片底部約1cm 高, 放回模作底部 5 剩餘部份用篩磨至幼碎粒, 留作做top
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Baked Cheese Cake layer (Layer 2) 材料: Cream Cheese 140g 糖 50g 低粉 4g Whipping Cream/ Heavy Cream 30g 雞蛋 1隻
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Layer 2 1 焗爐預熱180 度 2 將以上材料混合後, 用膠刮幫助過篩, 倒進已舖咗1cm 蛋糕的蛋糕模內. 3 唔好太近發熱線, 焗20-25分鐘, 用牙簽篤入去中心 4 放涼後入雪櫃冰格大約3小時
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Cheese Mousse layer (Layer 3) 材料: 糖 30g 水 25ml + 18 ml 蛋黃 1隻 (盡力隔走蛋白至98%) 魚膠粉 3g Marscapone Cheese 60g Whipping Cream 140g
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1 打起W. Cream至企身 2 糖, 25ml 水及蛋黃坐熱水打勻, 拌入已用18ml水開好的魚膠粉攪勻 3 將Marscapone Cheese加入蛋糊拌勻 4 拌勻後用膠刮幫助過篩, 加入已打起之W. Cream, 用膠刮fold -in 既方式拌勻 5 倒進蛋糕模內, 放涼後放雪櫃冰格一晚
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Topping layer 材料: Whipping Cream 100g 做法: 1) 取出蛋糕, 脫模. 用機打起Whipping Cream至企身 均勻薄薄地塗抺在蛋糕面及側面. 2) 將之前備用的蛋糕碎灑抺在蛋糕面及側面. 3) 如不是即食, 放回冰格, 食前3小時, 放到雪櫃普通格.
小撇步
Note: 食時先將刀放進已有熱水的高杯內, 切起上來較容易.
