混合三種不同粉類裹著排骨下去炸, 讓排骨外皮焦脆, 肉質軟嫩, 再讓醬汁收汁整個巴附在排骨肉內, 灑上炒香過的白芝麻, 讓整道菜餚更豐富.

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
小排骨
300公克
白芝麻
適量
太白粉
適量
地瓜粉
適量
醃料:
1/4小匙
胡椒粉
1/4小匙
米酒
1大匙
醬汁 :
蕃茄醬
1大匙
1.5大匙
4大匙
少許
混合粉類
卡士達粉
1大匙
玉米粉
1大匙
太白粉
1大匙
  • 1
    小排骨剁小塊, 洗淨先用醃料去醃 20分鐘
  • 2
    再用混合粉裹上排骨直到有粘性, 如果不夠黏可再用一些地瓜粉去抓一下
  • 3
    起油炸鍋, 油溫達 180度 ( 用筷子下去試油溫, 會發現有小泡泡在筷子旁邊即可) 要一個個分別放入去炸至金黃色即可. 這中間可改中小火, 讓裡面肉熟透, 最後開大火在炸約30秒即可撈起瀝油備用.
  • 4
    撈起瀝油備用.
  • 5
    再用另一鍋少油, 放入醬汁先煮滾
  • 6
    放入排骨拌炒均勻, 加少許太白粉水, 最後大火收汁即可
  • 7
    白芝麻可乾鍋炒一下, 有香味出來即可起鍋. 最後盛盤後灑上適量白芝麻即可上桌享用.
小撇步

1. 油炸的火侯掌控很重要. 起油炸鍋, 油溫達 180度 ( 用筷子下去試油溫, 會發現有小泡泡在筷子旁邊即可) 要一個個分別放入去炸至金黃色即可. 這中間可改中小火, 讓裡面肉熟透, 最後開大火在炸約30秒即可撈起瀝油備用.
2. 白芝麻炒過更有香氣.

2016/10/20 發表 1.3 萬 瀏覽
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