餃子

1 攪拌一下麵粉和鹽，加入滾水，然後加入冷水，再攪拌一下，揉麵團2分鐘至稍硬均勻，蓋上醒1小時。把喜歡的餡拌勻，冷藏。（肉餡： 450 g 絞肉，100 g 蔥末, 1個香菇丁，1小匙鹽，胡椒，蒜末）

2 分割麵團（25個，一個約15 g） 揉成球狀。將麵團壓扁，桿麵皮，多沾點麵粉才不會黏在一起喔。

3 包餡（餡一個約25 g）

4 或以壓麵機https://icook.tw/recipes/189124 壓薄麵片，用杯口沾點粉壓出餃皮。甜菜泥餃皮。

5 把餃子肚擠大滿可愛

6 水煮滾，放入餃子，有時輕輕攪拌湯一下（才不會黏在一起喔。）水再滾後以中小火（火太大時，皮易破喔。）煮約8分鐘，到浮起，撈起來。

7 不沾鍋預熱，加點油，排入餃子，以中強火煮約3分鐘到底部上色，加入水到餃子1／3高，蓋鍋蓋，悶煮約5分鐘，到乾鍋。