香菇鑲肉

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飽滿鮮嫩的蒸香菇鑲肉有著香菇的鮮美跟絞肉的鹹香,再淋上蠔油醬汁後美味更添層次,佐以川燙的青江菜一起食用更是爽口。
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食材

豬肉末 160g
  • 1鑲肉材料: 豬肉末:160g 洋蔥末:25g 紅蘿蔔末:15g 蔥末:20g 蛋:1/2顆 鹽:1/4小匙 太白粉:1/2小匙 胡椒粉:適量 酒:1小匙(5g) 醬油:1小匙 麻油:1/2小匙 其他材料: 乾香菇:8朵 青江菜:6顆 沙拉油:1/2大匙 鹽:1/4小匙
  • 2乾香菇洗過後先用熱水泡開,接著備好其他材料,再剪去香菇梗切成末,加入鑲肉材料裡拌成有筋性的肉泥。
  • 3電鍋外鍋加一米杯水按下開關預熱,香菇內側塗抹些許太白粉,填入適量的肉泥,最後在上面壓上些許紅蘿蔔末裝飾。
  • 4電鍋外鍋再加入一米杯水後放入香菇鑲肉蒸至開關跳起。
  • 5蒸肉時燒鍋水,水滾後加入鹽跟沙拉油再放入青江菜川燙2分鐘,青江菜燙好後用冷水沖過瀝去水分。
  • 6此時香菇鑲肉也蒸好了,把香菇鑲肉跟青江菜擺盤擺好。
  • 7醬汁材料: 泡香菇的水:2/3米杯(120g) 糖:1小匙 鹽:1/8小匙 蠔油:1大匙(15g) 麻油:1/2小匙 勾芡水: 太白粉:1小匙 水:1小匙 ,備好醬汁材料跟勾芡水,把醬汁材料煮滾後加入勾芡水快速拌勻淋於香菇鑲肉上,最後放上些許蔥綠末擺盤。
  • 8小叮嚀: 1.蛋液可以讓肉泥更緊密,加入太白粉可讓肉泥更滑嫩,剩的香菇水跟1/2顆蛋可以拿來煮蛋花湯。 2.川燙青菜加入油跟鹽最後沖涼水可以保青翠鮮綠。 3.如果沒有要搭配燙青菜,醬汁材料可以少點。
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2016/10/16 發表 1,773 瀏覽

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