羅勒煎蛋(九層塔煎蛋)

2016/10/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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九層塔煎蛋網路上有兩種作法,一種是「阿基師法」,一種是「傳統法」,曾在網上看過兩派支持者為此互有爭議,今天就兩種都做,來比較一下。
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食材 (4 人份 15 分鐘

羅勒葉或九層塔葉 20-25g
雞蛋 3個
適量
黑胡椒 適量
  • 1 ◎阿基師作法:重點在先煎好九層塔葉再加上蛋汁。 把羅勒葉洗淨擦乾,先稍微切碎。 3個蛋加鹽、胡椒打散備用。 加熱煎鍋,放入麻油讓煎鍋均勻沾油,放入羅勒葉乾煎爆出香氣。
  • 2 倒入蛋汁,煎至表面蛋液幾乎凝固定型。
  • 3 翻面再煎一下即可。 重點理由是: 1.蛋液中有加鹽,把切好的九層塔加入蛋汁中,九層塔『會出水』。 2.九層塔直接切碎放在蛋液裡,蛋液會把九層塔跟油隔絕,爆香不夠,香味 反而出不來。九層塔葉直接油煎爆一下,香氣更容易散發出來。
  • 4 ◎傳統作法:重點在切碎的九層塔葉先加入蛋汁拌勻,味道才會滲入蛋中。 把羅勒葉先剁碎。 蛋汁打散之後再加入鹽、黑胡椒及羅勒葉拌勻。
  • 5 煎鍋加熱,放入麻油讓煎鍋均勻沾油,將拌好的蛋汁加入鍋中。
  • 6 煎到表面蛋液快要凝固,翻面把另一面煎熟即可起鍋。
  • 7 兩種煎蛋吃完後的感覺呢?一個重點在葉,一個重點在蛋! 阿基師的方法,九層塔葉吃起來較香,葉子的口感有一點酥脆,蛋皮和九層塔葉一起吃,也是很有味道。 傳統方法:蛋皮本身就有很好的九層塔香味,葉子吃起來的口感較軟,不若阿基師法的酥香,但是整體吃起來也是風味十足。
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小撇步

也可以試試混搭風,先將九層塔葉煎香後,放入蛋液裡再煎,兩者重點都顧到了。

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