百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
野犬
738 食譜 4,807 粉絲

羅勒煎蛋(九層塔煎蛋)

羅勒煎蛋(九層塔煎蛋)

描述

九層塔煎蛋網路上有兩種作法,一種是「阿基師法」,一種是「傳統法」,曾在網上看過兩派支持者為此互有爭議,今天就兩種都做,來比較一下。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • ◎阿基師作法:重點在先煎好九層塔葉再加上蛋汁。
把羅勒葉洗淨擦乾,先稍微切碎。
3個蛋加鹽、胡椒打散備用。
加熱煎鍋,放入麻油讓煎鍋均勻沾油,放入羅勒葉乾煎爆出香氣。

    ◎阿基師作法:重點在先煎好九層塔葉再加上蛋汁。 把羅勒葉洗淨擦乾,先稍微切碎。 3個蛋加鹽、胡椒打散備用。 加熱煎鍋,放入麻油讓煎鍋均勻沾油,放入羅勒葉乾煎爆出香氣。

  • 倒入蛋汁,煎至表面蛋液幾乎凝固定型。

    倒入蛋汁,煎至表面蛋液幾乎凝固定型。

  • 翻面再煎一下即可。
重點理由是:
1.蛋液中有加鹽,把切好的九層塔加入蛋汁中,九層塔『會出水』。
2.九層塔直接切碎放在蛋液裡,蛋液會把九層塔跟油隔絕,爆香不夠,香味 反而出不來。九層塔葉直接油煎爆一下,香氣更容易散發出來。

    翻面再煎一下即可。 重點理由是: 1.蛋液中有加鹽,把切好的九層塔加入蛋汁中,九層塔『會出水』。 2.九層塔直接切碎放在蛋液裡,蛋液會把九層塔跟油隔絕,爆香不夠,香味 反而出不來。九層塔葉直接油煎爆一下,香氣更容易散發出來。

  • ◎傳統作法:重點在切碎的九層塔葉先加入蛋汁拌勻,味道才會滲入蛋中。
把羅勒葉先剁碎。
蛋汁打散之後再加入鹽、黑胡椒及羅勒葉拌勻。

    ◎傳統作法:重點在切碎的九層塔葉先加入蛋汁拌勻,味道才會滲入蛋中。 把羅勒葉先剁碎。 蛋汁打散之後再加入鹽、黑胡椒及羅勒葉拌勻。

  • 煎鍋加熱,放入麻油讓煎鍋均勻沾油,將拌好的蛋汁加入鍋中。

    煎鍋加熱,放入麻油讓煎鍋均勻沾油,將拌好的蛋汁加入鍋中。

  • 煎到表面蛋液快要凝固,翻面把另一面煎熟即可起鍋。

    煎到表面蛋液快要凝固,翻面把另一面煎熟即可起鍋。

  • 兩種煎蛋吃完後的感覺呢?一個重點在葉,一個重點在蛋!
阿基師的方法,九層塔葉吃起來較香,葉子的口感有一點酥脆,蛋皮和九層塔葉一起吃,也是很有味道。
傳統方法:蛋皮本身就有很好的九層塔香味,葉子吃起來的口感較軟,不若阿基師法的酥香,但是整體吃起來也是風味十足。

    兩種煎蛋吃完後的感覺呢?一個重點在葉,一個重點在蛋! 阿基師的方法,九層塔葉吃起來較香,葉子的口感有一點酥脆,蛋皮和九層塔葉一起吃,也是很有味道。 傳統方法:蛋皮本身就有很好的九層塔香味,葉子吃起來的口感較軟,不若阿基師法的酥香,但是整體吃起來也是風味十足。

小撇步

也可以試試混搭風,先將九層塔葉煎香後,放入蛋液裡再煎,兩者重點都顧到了。

23.7 萬 瀏覽
avatar
野犬 738 食譜 4,807 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 1 則
default avatar

  • oRANGe
    oRANGe

    這到底是誰抄誰 每個食譜平台 都是阿基師 尤其這篇更是奇怪 請給把不同做法 開出不同的食譜 這又不是部落格 抄也也要有抄的格調 這樣就跟機器農場文 有什麼不同

猜你可能會喜歡

大家都在查

雞胸肉 餅乾 炒麵 糖醋排骨 蕃茄燉牛肉 麻婆豆腐 高麗菜 雞肉 茄子 酸辣湯 雞蛋豆腐 湯麵 豆腐 馬鈴薯 低脂高蛋白 香菇雞湯 白菜滷 南瓜 金針菇 竹筍 地瓜 雞湯 小黃瓜 糖葫蘆 早餐 三杯雞 瓜仔肉 菠菜 義大利麵 四季豆 排骨 花椰菜 涼拌小黃瓜 櫛瓜 馬鈴薯燉肉 蒸蛋 滷肉 番茄炒蛋 粽子 打拋豬 杏鮑菇 高麗菜飯 玉米濃湯 番茄 台式泡菜 鮭魚 娃娃菜 家常菜 炒飯