牛奶哈斯麵包

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牛奶哈斯的名稱是由英文翻譯過來的milk hearth。非常鬆軟濃濃奶香的一款麵包,好吃極了。

食材

高筋麵粉 260g
牛奶 130g
動物性鮮奶油 60g
30g
3g
酵母粉 5g
奶油 15g
  • 1食材除奶油外其餘全部先揉成團,成團後才加入奶油,繼續搓揉,直至出筋,可拉出薄膜。放入抺油的容器,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。
  • 2麵團分為4等分,滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 3取一分小麵團,擀成楕圓片,兩端折向中間,然後對折,揑緊接口處。
  • 4略微整形後排入烤盤,再次發酵至兩倍大。
  • 5用小刀在中間劃一刀,兩邊也各劃一刀。
  • 6表面輕輕刷上牛奶,或用噴壺,噴些牛奶在表面。
  • 7350°F烤約20-25分鐘。中間可查看上色的情況,若上色太深,可蓋張錫紙在上面。
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2016/10/20 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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味道會很重嗎?

9 個月前
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作者回應

不會呀!但真的非常鬆軟好吃。

9 個月前
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請問會拉絲嗎 我做的不會 想了解是不是有不一樣 謝謝唷

1 年前
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作者回應

好像沒有拉絲,不太記得了,不過真的是好吃。

1 年前
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放到隔天會變硬嗎?

1 年前
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作者回應

隔天還不會變乾硬,如果會的話,用小烤箱烤烤熱,還是一樣鬆軟的。

1 年前
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發酵時間大概多久

1 年前
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作者回應

發酵時間視氣溫而定,現在天氣冷起碼也得一小時以上,但可以把麵團放入烤箱,烤箱不需開火,只要放一盆熱水,這樣可以加速發酵。

1 年前
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請問酵母5克是指速發酵母嗎?

1 年前
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作者回應

我用的是活性乾酵母(active dry yeast),如要用速發酵母(instant dry yeast),照份量乘以0.7即可。即5X0.7=3.5

1 年前
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您好,請問奶油要先隔水融化嗎

1 年前
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作者回應

奶油不需隔水融化,只要提前取出,室溫軟化即可。

1 年前
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您好,請問,奶粉可以代替牛奶嗎?謝謝。

1 年前
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作者回應

若用奶粉取代,也應該用水先沖泡成牛奶,否則沒有濕性材料,如何揉成麵團

1 年前
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請問最後表皮刷上牛奶,這裡的牛奶是配方裡的還是另外的呢?謝謝

1 年前
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作者回應

是在配方之外的。抱歉,沒寫清楚。

1 年前
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請問鮮奶油可用鮮奶取代嗎?

1 年前
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作者回應

我想應該是可以,但是鮮奶油較濃稠,鮮奶較稀薄,水分含量高,所以不能以等分量的鮮奶代替鮮奶油,可以減少鮮奶的量,而以奶油取代。譬如60g的鮮奶油,則以40g鮮奶+20g奶油代替,這只是個比方,因為我也沒有用過。

1 年前
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請問發酵時間都60分嗎?

1 年前
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作者回應

不一定是60分鐘,需視溫度及濕度而定。可以在烤箱中放盆熱水,関上烤箱門,打開烤箱的燈,利用烤箱發酵可以加快發酵的速度,當然烤箱是不可開火的。只要看到發至兩倍大,用手指沾些麵粉,在麵團戳個洞,不會反彈即是發酵完成。

1 年前