茱莉亞柴爾德的紅酒燉牛肉(簡化版)


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Julia Child是美國的傳奇名廚,她的烹飪節目及食譜影響了世世代代的主婦,她的故事曾被拍成電影"美味關係",由梅莉史翠普詮飾茱莉亞本人,這道紅酒燉牛肉是她的食譜中最著名的料理之一,做法繁複耗時需要花上一整天,我把它的步驟稍微合併簡化了一些,大家有時間可以試試看喔!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
牛肋條
600g
培根
3片
牛番茄
3顆
洋蔥
ㄧ顆
胡蘿蔔
一條
蒜瓣
2~3瓣
麵粉
半杯
月桂葉
2~3片
乾燥百里香
一匙
紅酒
半瓶
牛高湯(也可以用雞高湯代替)
一罐
蘑菇
一盒約20顆
奶油
適量
鹽、黑胡椒
適量
  • 1
    醃牛肉:將牛肉去筋膜,切成約4~5公分的肉塊,裝在大碗中,加入ㄧ匙乾燥百里香及2~3片月桂葉,再加入1/4瓶紅酒,混合均勻在旁邊醃製備用。
  • 2
    切食材:將胡蘿蔔去皮切塊,洋蔥切絲,番茄去皮切塊,培根切段,蒜瓣去皮拍扁備用。 (Julia child的食譜是使用番茄糊,在這裡我改用新鮮番茄代替)
  • 3
    準備ㄧ個大碗,倒入半杯麵粉,將醃好的牛肉塊挑出,放入大碗中,均勻沾裹上一層麵粉。 (醃牛肉的紅酒汁要留下喔,待會要加進去燉煮)
  • 4
    平底鍋放少許油,油熱後放入培根,以中火煎到油脂被逼出來之後,把裹上麵粉的牛肉加入平底鍋中煎,翻動牛肉直到每面都煎上色,關火備用。
  • 5
    燉鍋中放ㄧ大匙橄欖油,油熱後加入洋蔥絲拌炒,炒到洋蔥絲變軟,呈現半透明,再加入胡蘿蔔跟番茄塊拌炒一下。
  • 6
    將平底鍋內的牛肉及培根,倒入燉鍋中,加入適量黑胡椒,ㄧ小匙鹽。
  • 7
    把醃牛肉的酒汁,連同剩下的紅酒全部倒進鍋中,再加入高湯,直到湯汁幾乎蓋住食材為止。
  • 8
    用中火煮約5~10分鐘,直到湯汁滾沸,出現浮沫及雜質,用湯匙或濾網把浮沫撈掉。
  • 9
    烤箱預熱170度,把整個鍋子放入烤箱中加熱,約1.5個小時肉就軟熟了,烤約2小時牛肉則會變得入口即化。 (這個步驟如果沒有烤箱,也可以用小火慢燉代替,但要顧好瓦斯爐)
  • 10
    炒蘑菇:烤箱時間剩下約30分時,開始準備最後的佐料蘑菇,將蘑菇洗淨切半,平底鍋放奶油,將蘑菇炒熟備用。
  • 11
    將加熱完畢的紅酒燉牛肉從烤箱中取出,把月桂葉挑出,蘑菇加入鍋中,就是ㄧ鍋美味的番茄紅酒燉牛肉了! 但是Julia child 的版本更講究,還多了一道縮煮醬汁的步驟,步驟如下:
  • 12
    將湯汁濾出,放進醬汁鍋或小湯鍋內,以中火加熱,ㄧ邊把表面產生的浮油跟雜質撈掉,加熱縮煮成濃稠狀。 (如果醬汁太稠,就加高湯稀釋)
  • 13
    13.將牛肉及胡蘿蔔裝盤,上面擺上炒好的蘑菇,再淋上縮煮完畢的醬汁,充滿高級感的番茄紅酒燉牛肉就完成了!
  • 14
    這道主餐可以配上馬鈴薯、白飯、義大利麵等,都會很好吃,可以利用牛肉在燉煮的同時準備。剩下的紅酒燉牛肉保存在冰箱,隔天要吃再用小火加熱,味道甚至會更棒喔!
小撇步

**茱莉亞對選用的紅酒有推薦:最好是酒體飽滿年份新的紅酒,可以用薄酒萊、隆河丘、波爾多St.Emilion、或是勃根地等產區,義大利的奇揚第也可以,以上的酒同樣適合拿來佐餐。
**建議用可以直接蓋上鍋蓋進烤箱的鑄鐵鍋來燉煮。

2016/10/14 發表 4,265 瀏覽
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請問麵粉是用低筋?

2 years ago
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作者回應

我是用高筋唷,但我想低筋也沒問題的!

2 years ago