茱莉亞柴爾德的紅酒燉牛肉（簡化版）
描述
Julia Child是美國的傳奇名廚，她的烹飪節目及食譜影響了世世代代的主婦，她的故事曾被拍成電影"美味關係"，由梅莉史翠普詮飾茱莉亞本人，這道紅酒燉牛肉是她的食譜中最著名的料理之一，做法繁複耗時需要花上一整天，我把它的步驟稍微合併簡化了一些，大家有時間可以試試看喔！
份量
時間
食材
步驟
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醃牛肉：將牛肉去筋膜，切成約4～5公分的肉塊，裝在大碗中，加入ㄧ匙乾燥百里香及2～3片月桂葉，再加入1/4瓶紅酒，混合均勻在旁邊醃製備用。
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切食材：將胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切絲，番茄去皮切塊，培根切段，蒜瓣去皮拍扁備用。 （Julia child的食譜是使用番茄糊，在這裡我改用新鮮番茄代替）
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準備ㄧ個大碗，倒入半杯麵粉，將醃好的牛肉塊挑出，放入大碗中，均勻沾裹上一層麵粉。 （醃牛肉的紅酒汁要留下喔，待會要加進去燉煮）
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平底鍋放少許油，油熱後放入培根，以中火煎到油脂被逼出來之後，把裹上麵粉的牛肉加入平底鍋中煎，翻動牛肉直到每面都煎上色，關火備用。
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將平底鍋內的牛肉及培根，倒入燉鍋中，加入適量黑胡椒，ㄧ小匙鹽。
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把醃牛肉的酒汁，連同剩下的紅酒全部倒進鍋中，再加入高湯，直到湯汁幾乎蓋住食材為止。
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用中火煮約5～10分鐘，直到湯汁滾沸，出現浮沫及雜質，用湯匙或濾網把浮沫撈掉。
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烤箱預熱170度，把整個鍋子放入烤箱中加熱，約1.5個小時肉就軟熟了，烤約2小時牛肉則會變得入口即化。 （這個步驟如果沒有烤箱，也可以用小火慢燉代替，但要顧好瓦斯爐）
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將加熱完畢的紅酒燉牛肉從烤箱中取出，把月桂葉挑出，蘑菇加入鍋中，就是ㄧ鍋美味的番茄紅酒燉牛肉了！ 但是Julia child 的版本更講究，還多了一道縮煮醬汁的步驟，步驟如下：
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將湯汁濾出，放進醬汁鍋或小湯鍋內，以中火加熱，ㄧ邊把表面產生的浮油跟雜質撈掉，加熱縮煮成濃稠狀。 （如果醬汁太稠，就加高湯稀釋）
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這道主餐可以配上馬鈴薯、白飯、義大利麵等，都會很好吃，可以利用牛肉在燉煮的同時準備。剩下的紅酒燉牛肉保存在冰箱，隔天要吃再用小火加熱，味道甚至會更棒喔！
小撇步
**茱莉亞對選用的紅酒有推薦：最好是酒體飽滿年份新的紅酒，可以用薄酒萊、隆河丘、波爾多St.Emilion、或是勃根地等產區，義大利的奇揚第也可以，以上的酒同樣適合拿來佐餐。
**建議用可以直接蓋上鍋蓋進烤箱的鑄鐵鍋來燉煮。
