香蔥全麥火腿卷(半自動製作)

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老娘常常做麵包,因為想給迫某人吃早餐,外面的空氣包中伏率又越來越高。
但因為方便,常常也只是做吐司,剛巧娘親給了一包火腿,放著放著會過期
就做了小時很喜歡吃的香蔥火腿卷!這次我用麵包機幫手搓麵糰,家中沒有手搓也是可以的。

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

全麥麵粉 150g
高筋麵粉 170g
麵粉(湯種用) 17g
水(湯種用) 85g
液狀材料(雞蛋+湯種+水) 250g
20g
酵母 1小匙
半小匙
橄欖油 25g
青蔥 3-4棵
火腿 8片
雞蛋(青蔥用) 1隻
鹽(青蔥用) 半小匙
  • 1 先做湯種,將麵粉+水拌勻放入小鍋再用中小火邊拌邊煮至稠身,放涼待用
  • 2 先量好液狀材,次序為先下蛋,再下湯種,最後加水至250g後加入麵包機 再下全麥麵粉、高筋麵粉、糖、酵母、鹽(切記鹽跟酵母要分開兩邊不然酵母會死的)先開搓麵模式搓10分鐘至成團 再下油,重新開搓麵模式搓20-30分鐘
  • 3 把搓好的麵團用濕布蓋著,發酵1小時-1個半小時至麵團發至2倍大 發酵好的麵團做揉麵排氣,分成8份
  • 4 每份小麵團先桿平,放上火腿片,再卷好
  • 5 接口向上,由下至上對折一下
  • 6 之後用刀在中間切一刀,長度大約為麵團的3分之1
  • 7 之後將麵團從切口處翻開,切面向上,放在已鋪上烘焙紙的烤盤上,再蓋上保鮮紙,做二次發酵40分鐘 -1小時
  • 8 青蔥洗淨切去根部後切粒,加入雞蛋及鹽拌勻 焗爐預熱180度 將青蔥蛋液放上已發酵好的麵團上,入爐烤18-20分鐘至表面金黃即可
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2016/10/13 發表 1,574 瀏覽

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