紹興醉雞 🍗

2016/10/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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沒有大廚房也可以做出大餐廳的料理喔

食材 (4 人份)

去骨土雞腿 2支
紅棗 10顆
枸杞 一把
當歸 一片
紹興酒 200cc
開水 600cc
鹽 2匙
醃料
鹽 少許
紹興酒 少許
  • 1 雞腿洗淨擦乾後,先用鹽巴均勻塗抹在正反面,然後用2~3匙紹興酒醃製約30分鐘
  • 2 等待的時間來煮湯汁吧,將枸杞、當歸、紅棗放入600cc的水,並加入200cc的紹興酒,加熱煮滾3分鐘後關火,加2匙鹽巴攪拌,放涼備用。 (醃汁鹹一點這樣雞腿會比較有味道)
  • 3 醃好的雞腿肉,放在錫箔紙上,皮朝外捲起來。
  • 4 捲好像這樣的糖果狀,盡量包緊,用深的盤子放入電鍋,外鍋兩杯水,蒸約40分鐘。
  • 5 電鍋跳起後悶10分鐘,再將雞腿泡冰水,電鍋裡的雞汁拿出放涼,等一下一起加進湯汁中。
  • 6 確定雞腿冷卻後,將雞汁跟湯汁混合,雞腿卷移除錫箔紙放入,密封冰鎮至少一天。 另外加了糖心蛋~~ (如果覺得有無法浸泡在湯汁裡的地方,可以鋪一張紙巾在上面,讓露出水面的地方也可以浸濕)
  • 7 泡了24小時後切片擺盤就可以上菜啦!
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小撇步

😋 這是酒味濃的比例,大家可以斟酌加減紹興酒的份量喔!
😋 雞腿可以找比較有油脂,蒸完可以有膠質喔!
😋 最後湯汁可以拿來煮麵線喔!

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