紹興醉雞 🍗 沒有大廚房也可以做出大餐廳的料理喔

紹興醉雞 🍗


YU廚娘上菜👌I’m yumi
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沒有大廚房也可以做出大餐廳的料理喔

份量
4 人份
食材
10顆
一把
一片
600cc
2匙
醃料
少許
少許
  • 1
    雞腿洗淨擦乾後,先用鹽巴均勻塗抹在正反面,然後用2~3匙紹興酒醃製約30分鐘
  • 2
    等待的時間來煮湯汁吧,將枸杞、當歸、紅棗放入600cc的水,並加入200cc的紹興酒,加熱煮滾3分鐘後關火,加2匙鹽巴攪拌,放涼備用。 (醃汁鹹一點這樣雞腿會比較有味道)
  • 3
    醃好的雞腿肉,放在錫箔紙上,皮朝外捲起來。
  • 4
    捲好像這樣的糖果狀,盡量包緊,用深的盤子放入電鍋,外鍋兩杯水,蒸約40分鐘。
  • 5
    電鍋跳起後悶10分鐘,再將雞腿泡冰水,電鍋裡的雞汁拿出放涼,等一下一起加進湯汁中。
  • 6
    確定雞腿冷卻後,將雞汁跟湯汁混合,雞腿卷移除錫箔紙放入,密封冰鎮至少一天。 另外加了糖心蛋~~ (如果覺得有無法浸泡在湯汁裡的地方,可以鋪一張紙巾在上面,讓露出水面的地方也可以浸濕)
  • 7
    泡了24小時後切片擺盤就可以上菜啦!
小撇步

😋 這是酒味濃的比例,大家可以斟酌加減紹興酒的份量喔!
😋 雞腿可以找比較有油脂,蒸完可以有膠質喔!
😋 最後湯汁可以拿來煮麵線喔!

2016/10/14 發表 6,194 瀏覽
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討論共 1 則

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當歸要跟著醃製過夜嗎?

2 years ago
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作者回應

泡在裡面不用特別拿出來,所以一起過夜是ok的😊

2 years ago

大家都在查

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