[大同電鍋] 芋薯水晶粿籤
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有 5 人跟著做
買鹹酥雞每回必點的鋪滿芋絲的長條形芋粿籤。這回多添加了番薯絲一起蒸，嚐起來有著番薯的甜，也有著芋頭的香。蒸出來的顏色更是漂亮，吃過的朋友說它們好像藝術品呢！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
檳榔心芋
100g
黃金薯
100g
粉漿
番薯粉
100g
冷開水
120g
白砂糖
40g
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1備好所有食材。芋頭和番薯削皮後先切片狀，再切成細絲狀，並擺進一只耐蒸器皿中。【粉漿】材料事先秤量好。 -
2取出電鍋，(外鍋)加進1米杯水量，放上蒸架，先蒸熟芋頭絲和番薯絲，耗時18-20分鐘。趁空檔，將【粉漿】調配好，先將糖拌進冷開水中至溶解，再將番薯粉慢慢加進糖水中拌勻。
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3開關跳起，取出蒸碗，趁熱倒進【粉漿】，並用筷子將兩者混勻至略呈黏稠的糊化狀態即可。(約5分鐘)
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4另取一只方形耐蒸容器，內部先抹薄油(事後好脫模)，緩緩倒進步驟3已完成的粉漿後，表面用湯匙稍整平，讓芋頭番薯絲都沉在粉漿中。(外鍋)再倒進2米杯水量進行蒸煮即可。(耗時約30分鐘)
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5開關再度跳起，取出放涼後，用刀子稍將容器四周扳開，即能順利剝離出整塊水晶糕。接著，再用一把抹上薄油的刀子來切塊，即能不沾黏，完美切塊。
小撇步
1.用的是10人份電鍋。
2.蒸出來的厚度為2cm，厚度越厚，蒸煮時間越長。
3.芋頭黏液會讓皮膚奇癢無比，務必戴上手套處理。
4.芋頭和番薯份量可依喜好調整，芋頭多則須增加糖量。
5.放涼即食，Q軟香甜。冷藏則變硬，改以煎炸或滷味方式處理。