香菇小鮮肉水餃

Yiyi Chien
4 食譜 4 粉絲

描述

手工薄皮,包入美味的小鮮肉,冰在冰箱中,想吃可以隨時取用!(此份量約25顆)

時間

30 分鐘

食材

400g
2根
4朵
4g
10g
15cc
15cc
10cc
15cc
餃子皮
2g
100

步驟

  • 豬絞肉放入容器內,加入鹽後攪拌至有黏性。

    豬絞肉放入容器內,加入鹽後攪拌至有黏性。

  • 加入細砂糖、醬油、米酒、白胡椒粉拌勻,再加入蔥花、香菇、香油拌勻後,放入冰箱冷藏即是小鮮肉餡。

    加入細砂糖、醬油、米酒、白胡椒粉拌勻,再加入蔥花、香菇、香油拌勻後,放入冰箱冷藏即是小鮮肉餡。

  • 準備ㄧ盆,將麵粉放入,再加入鹽、水,仔細的搓揉,待表面成光滑後(盆光、手光、麵糰光),再用乾淨的溼布包好,靜置10分鐘,再搓揉1分鐘。

    準備ㄧ盆,將麵粉放入,再加入鹽、水,仔細的搓揉,待表面成光滑後(盆光、手光、麵糰光),再用乾淨的溼布包好,靜置10分鐘,再搓揉1分鐘。

  • 搓揉好的麵糰分成兩團,可以避免操作時間過長,麵糰乾掉。麵糰搓揉成細長條狀,捏製出每個10g的小麵糰。灑些手粉,用手掌壓成圓扁狀,以桿麵棍桿出約直徑8cm的片狀,中間厚外圈薄。

    搓揉好的麵糰分成兩團,可以避免操作時間過長,麵糰乾掉。麵糰搓揉成細長條狀,捏製出每個10g的小麵糰。灑些手粉,用手掌壓成圓扁狀,以桿麵棍桿出約直徑8cm的片狀,中間厚外圈薄。

  • 餃子形包法:於每張餃子皮中,包入內餡約20g後,在對摺處沾些水方便黏合,將餃子皮對摺用雙手稍微擠壓封口成半圓形。以每隔1cm距離用姆指及食指在外緣重覆摺紋,即完成。

  • 鍋貼形包法:用同一麵團,將每張皮拉成橢圓形,將20g餡料舀入麵皮中,並將餡料攤成長形。

    鍋貼形包法:用同一麵團,將每張皮拉成橢圓形,將20g餡料舀入麵皮中,並將餡料攤成長形。

  • 將上步驟麵皮從中間對摺並沾水捏合,再將頭尾兩端麵皮往中間捏合即可。

    將上步驟麵皮從中間對摺並沾水捏合,再將頭尾兩端麵皮往中間捏合即可。

  • 取適量油熱鍋後,下入餃子,蓋上鍋蓋數分鐘,再將調好的麵粉水放入,再蓋鍋蓋數分鐘,即完成。

    取適量油熱鍋後,下入餃子,蓋上鍋蓋數分鐘,再將調好的麵粉水放入,再蓋鍋蓋數分鐘,即完成。

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