香菇小鮮肉水餃

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手工薄皮,包入美味的小鮮肉,冰在冰箱中,想吃可以隨時取用!(此份量約25顆)

烹調時間30分鐘

食材

豬絞肉 400g
蔥花 2根
香菇 4朵
4g
細砂糖 10g
醬油 15cc
米酒 15cc
10cc
白胡椒粉 5g
香油 15cc
可視個人喜好加入食材 自由
餃子皮
中筋麵粉 200
2g
100
  • 1 豬絞肉放入容器內,加入鹽後攪拌至有黏性。
  • 2 加入細砂糖、醬油、米酒、白胡椒粉拌勻,再加入蔥花、香菇、香油拌勻後,放入冰箱冷藏即是小鮮肉餡。
  • 3 準備ㄧ盆,將麵粉放入,再加入鹽、水,仔細的搓揉,待表面成光滑後(盆光、手光、麵糰光),再用乾淨的溼布包好,靜置10分鐘,再搓揉1分鐘。
  • 4 搓揉好的麵糰分成兩團,可以避免操作時間過長,麵糰乾掉。麵糰搓揉成細長條狀,捏製出每個10g的小麵糰。灑些手粉,用手掌壓成圓扁狀,以桿麵棍桿出約直徑8cm的片狀,中間厚外圈薄。
  • 5 餃子形包法:於每張餃子皮中,包入內餡約20g後,在對摺處沾些水方便黏合,將餃子皮對摺用雙手稍微擠壓封口成半圓形。以每隔1cm距離用姆指及食指在外緣重覆摺紋,即完成。
  • 6 鍋貼形包法:用同一麵團,將每張皮拉成橢圓形,將20g餡料舀入麵皮中,並將餡料攤成長形。
  • 7 將上步驟麵皮從中間對摺並沾水捏合,再將頭尾兩端麵皮往中間捏合即可。
  • 8 取適量油熱鍋後,下入餃子,蓋上鍋蓋數分鐘,再將調好的麵粉水放入,再蓋鍋蓋數分鐘,即完成。
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2016/10/09 發表 1,685 瀏覽

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