鹽漬豬肉炒馬鈴薯
描述
學會鹽漬豬肉，冰箱裡就可以有一份常備的好食材，簡單料理，都可以做出飄著香氣引人胃口的一道菜。
豬肉和馬鈴薯也一直是很好互搭的絕配。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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鹽漬豬肉作法： 五花肉（960g）洗淨拭乾後，抹上鹽1大匙（約10-11g）和糖1小匙（5g）。即鹽是肉的1%，糖是0.5%。放入夾鍊袋，擠掉空氣，放入冰箱冷藏。第二天倒掉豬肉釋出的水分。這鹽漬豬肉放冰箱可以保存5-6天，滿24小時後就可開始享用。
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取出醃了3天的鹽漬五花肉一塊，用水迅速沖洗後拭乾，切成小塊。馬鈴薯連皮也切成中小塊。
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鐵鍋上油加熱，放入帶皮的大蒜引出香氣。 將豬肉放入煎至每面微焦。
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放入馬鈴薯和迷迭香，拌炒一下。
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蓋上鍋蓋，轉小火，悶煮15-20分鐘，直到馬鈴薯熟透。中間幾次掀蓋翻炒一下。讓每一面儘量可以煎到。
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起鍋前，灑入黑胡椒和乾燥義大利香料。
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擺盤，附上芥末醬上桌。馬鈴薯外皮酥香，吸收了鮮美的肉汁，內裡鬆軟，非常好吃。豬肉外皮焦香，內裡鹽漬過後鮮美多汁，好吃！沾上芥末醬，減掉原本就不多的油膩，風味更為豐富，沾或不沾都好吃。
