鹽漬豬肉炒馬鈴薯

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學會鹽漬豬肉,冰箱裡就可以有一份常備的好食材,簡單料理,都可以做出飄著香氣引人胃口的一道菜。
豬肉和馬鈴薯也一直是很好互搭的絕配。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

鹽漬豬肉 300g
帶皮馬鈴薯 1大顆
帶皮大蒜 2瓣
迷迭香 1枝
黑胡椒 適量
乾燥義大利香料 適量
  • 1 鹽漬豬肉作法: 五花肉(960g)洗淨拭乾後,抹上鹽1大匙(約10-11g)和糖1小匙(5g)。即鹽是肉的1%,糖是0.5%。放入夾鍊袋,擠掉空氣,放入冰箱冷藏。第二天倒掉豬肉釋出的水分。這鹽漬豬肉放冰箱可以保存5-6天,滿24小時後就可開始享用。
  • 2 取出醃了3天的鹽漬五花肉一塊,用水迅速沖洗後拭乾,切成小塊。馬鈴薯連皮也切成中小塊。
  • 3 鐵鍋上油加熱,放入帶皮的大蒜引出香氣。 將豬肉放入煎至每面微焦。
  • 4 放入馬鈴薯和迷迭香,拌炒一下。
  • 5 蓋上鍋蓋,轉小火,悶煮15-20分鐘,直到馬鈴薯熟透。中間幾次掀蓋翻炒一下。讓每一面儘量可以煎到。
  • 6 起鍋前,灑入黑胡椒和乾燥義大利香料。
  • 7 擺盤,附上芥末醬上桌。馬鈴薯外皮酥香,吸收了鮮美的肉汁,內裡鬆軟,非常好吃。豬肉外皮焦香,內裡鹽漬過後鮮美多汁,好吃!沾上芥末醬,減掉原本就不多的油膩,風味更為豐富,沾或不沾都好吃。
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2016/10/08 發表 2,177 瀏覽

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