焦糖柚香吐司(麵包機)

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用好吃的冰淇淋取代奶油和糖份做麵包,別有一番風味~

食材

高筋麵粉 230g
低筋麵粉 50g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
水或鮮奶 100~120g
冰淇淋 1枝(約55g)
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[麵團]材料(冰淇淋的餅乾杯不要放入哦)放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和份量內的液體拌勻後一開始就先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成的麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 2 首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3 醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次,這樣烤出的麵包口感較佳。) 完成3次三折後,將麵團再桿成長形後捲起。 我喜歡取出麵團整型,以利後發能發得較均勻。
  • 4 取出麵包機容器內的葉片,將整型好的麵團平放入容器內,再放回麵包機裡,蓋上蓋子進行第二次發酵。(若冬天室溫低,可啟動"製作天然酵母"的發酵功能,以控制溫度讓麵團較好發酵。)
  • 5 約1~1.5小時麵團達九分滿發酵完成,即可選擇烘烤模式進行烘烤。
  • 6 烘烤完成,立刻倒出放鐵網架上放涼,完全冷卻後再行切片。
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小撇步

*也可以一開始就直接選擇用製作一般吐司的功能選項,全程讓機器自動攪拌至烘烤完成,更輕鬆方便。只是夏天室溫高,一鍵式製作方式較無法做出發酵完美的吐司,分階段製作,既快速也美味。

2016/10/07 發表 1,472 瀏覽

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