【 秋柿杯子蛋糕】低油低糖,無泡打粉配方

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秋天是柿子的產季,柿餅更是家人的最愛!把它加入可愛的杯子蛋糕裡,配方是低油,低糖,更是沒有泡打粉呢!
詳細圖片作法http://sophiecastle.pixnet.net/blog/post/245219410-【-秋柿杯子蛋糕】低油低糖,無泡打粉配方
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食材 (4 人份 60 分鐘

柿餅 1顆
蛋黃麵糊
全蛋 1顆
蛋黃 3顆
砂糖 20g
植物油 40g
低筋麵粉 60g
蛋白糊
蛋白 3顆
砂糖 30g
檸檬汁 5cc
  • 1 放入全蛋+蛋黃+砂糖後,用打蛋器打發至蛋液澎鬆,蛋液會慢慢滴落的狀態。
  • 2 慢慢加入植物油後,輕輕拌勻。
  • 3 分次慢慢加入過篩好的低筋麵粉,輕輕拌勻為蛋黃糊備用。
  • 4 蛋白用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁和過篩的砂糖(砂糖分兩次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
  • 5 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,迅速混合蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中,加入剪好的柿餅混合均勻。
  • 6 拌勻的蛋糕糊放入烤模裡,約7~8分滿,填放好後,輕敲幾下,將空氣敲打出來,而且使麵糊表面平整。(不要太大力喔!)
  • 7 烤箱先120度預熱10分鐘,120度烤10分鐘,轉140度烤15分鐘,轉160度烤15分鐘。用竹籤插入無蛋糕液沾黏,即可出爐。(低溫烘烤可以減少出爐後蛋糕體消風的情形。)
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小撇步

1. 打蛋白的鍋具一定要無油無水喔!
2. 喜歡甜一點口味的,可以在蛋黃麵糊裡再調增糖量喔!
3. 冰箱沒有柿餅的,可以用其他果乾代替喔!
沒想到這款蛋糕冷藏過後,吃起來不僅更加清爽了,口感更綿密細緻,居然還讓人有吃到起司蛋糕的錯覺呢!

2016/10/07 發表 6,157 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 8 則

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做起來好好吃喔!不過有按照步驟烘烤還是會消風耶!好可惜喔!

5 個月前
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作者回應

這比較偏戚風蛋糕的做法,所以多多少少還是會有消風的狀況喔!

5 個月前
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想請問一下⋯為什麼我蛋糕烤起來氣孔會這麼大⋯而且表面不焦黃呢?但是裡面已經好了

5 個月前
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作者回應

1. 拌勻的蛋糕糊放入烤模裡,填放好後,輕敲幾下,可以將空氣敲打出來!
2. 每個品牌的烤箱溫控不一!表面不焦黃的狀況,建議可以再多烤5~10分鐘,或是將烤箱上火調高至170度喔!

5 個月前
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想請問為什麼考的時候有膨脹
但是時間到了 感覺溫度降了 消了說 怎麼會這樣呢

6 個月前
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作者回應

因為溫度設定還是偏中高溫,所以蛋糕體還是多少會有些消風的情況,若是想要減少消風的情形,可以改成低溫烘烤,但時間要拉長些:120度烤10分轉140度烤15分轉160度烤15分。

6 個月前
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看起來美味可口,讚喔
有空試做看看

6 個月前
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作者回應

真的很好吃喔!又很簡單喔!放假了,可以好好的大玩烘焙了喔!

6 個月前