台式炒麵
描述
台灣常見的炒麵有兩種:
一種是早餐常見的，是先炒好的麵放在蒸鍋上加熱，另外一種是炒飯炒麵店(通常是午餐跟晚餐)做的，客戶點完麵後才把肉類、多種蔬菜與麵一同炒。兩種炒麵我都喜歡，不過我喜歡吃蔬菜的關係，更偏好後者。
前陣子在外面點了炒麵來吃後，雖然味道很好但總覺得有些地方想要自己改過。
例如不加沙茶醬與降低鹹度，當然，蔬菜類要加更多。周末有機會的時候馬上就做來吃囉~
步驟
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乾香菇泡開後擠乾水分後切絲，豬肉、高麗菜、紅蘿蔔與洋蔥都切絲。 泡香菇的水留著備用。 (有些人喜歡加蝦米/蝦皮，我這次沒加，喜歡蝦米/蝦皮味道的朋友可以自行添加)
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取一大炒鍋，加入一大匙油加熱後，放入肉絲炒至變白， 再依序放入洋蔥絲、香菇絲炒香後，再放入紅蘿蔔絲與高麗菜絲炒至稍微變軟。 (因為我用的是當天買的溫體豬，所以豬肉絲沒有調味就直接炒也沒有腥味。 如果是冷藏/冷凍過的豬肉，建議可以加點米酒與醬油調味後再炒)
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加入油麵拌勻與稍微煮一下(約1分鐘)，讓材料的味道進入麵裡， 最後再加入烏醋增加味道後，即可盛盤上桌~ (烏醋要熄火前再加，香氣才不會跑掉)
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Q彈的麵條，多種蔬菜的爽脆與鮮甜，加上豬肉絲的香氣，非常合味。
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雖然備料的時候要把所有食材(除了麵類)都切成絲有點辛苦， 但後面只要一鍋到底，時間也非常快速。 午餐來一盤有麵有蔬菜有肉類，美味又營養的台式炒麵如何~
小撇步
更多步驟圖片網誌版:
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