台式炒麵

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台灣常見的炒麵有兩種:

一種是早餐常見的,是先炒好的麵放在蒸鍋上加熱,另外一種是炒飯炒麵店(通常是午餐跟晚餐)做的,客戶點完麵後才把肉類、多種蔬菜與麵一同炒。兩種炒麵我都喜歡,不過我喜歡吃蔬菜的關係,更偏好後者。

前陣子在外面點了炒麵來吃後,雖然味道很好但總覺得有些地方想要自己改過。

例如不加沙茶醬與降低鹹度,當然,蔬菜類要加更多。周末有機會的時候馬上就做來吃囉~

食材

油麵 1斤
高麗菜 1/4顆
豬梅花肉 約巴掌大
紅蘿蔔 半根
洋蔥 1顆
乾香菇 8片
蒜頭 1瓣
調味料
醬油 1大匙
適量
白胡椒粉 約1小匙
烏醋 1大匙
  • 1 乾香菇泡開後擠乾水分後切絲,豬肉、高麗菜、紅蘿蔔與洋蔥都切絲。 泡香菇的水留著備用。 (有些人喜歡加蝦米/蝦皮,我這次沒加,喜歡蝦米/蝦皮味道的朋友可以自行添加)
  • 2 取一大炒鍋,加入一大匙油加熱後,放入肉絲炒至變白, 再依序放入洋蔥絲、香菇絲炒香後,再放入紅蘿蔔絲與高麗菜絲炒至稍微變軟。 (因為我用的是當天買的溫體豬,所以豬肉絲沒有調味就直接炒也沒有腥味。 如果是冷藏/冷凍過的豬肉,建議可以加點米酒與醬油調味後再炒)
  • 3 隨後加入醬油、鹽、白胡椒粉炒勻後,再加入剛剛泡香菇的水。 如果水分不夠再補點自來水,到食材的七分滿後煮滾。
  • 4 加入油麵拌勻與稍微煮一下(約1分鐘),讓材料的味道進入麵裡, 最後再加入烏醋增加味道後,即可盛盤上桌~ (烏醋要熄火前再加,香氣才不會跑掉)
  • 5 Q彈的麵條,多種蔬菜的爽脆與鮮甜,加上豬肉絲的香氣,非常合味。
  • 6 雖然備料的時候要把所有食材(除了麵類)都切成絲有點辛苦, 但後面只要一鍋到底,時間也非常快速。 午餐來一盤有麵有蔬菜有肉類,美味又營養的台式炒麵如何~
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小撇步

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2016/10/07 發表 8,990 瀏覽

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