葡萄酒醋燉鹽漬豬肉高麗菜
描述
鹽漬過的豬肉有著深奧豐富的滋味，酒和醋的加持造就出一道令人心滿意足的料理，不僅豬肉好吃，一起燉好的蔬菜更是美味。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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鹽漬豬肉作法： 五花肉兩塊（950g）洗淨拭乾後，抹上鹽1大匙（約10g）和糖1小匙（5g）。即鹽是肉的1%，糖是0.5%。豬肉放入夾鍊袋，擠掉空氣，放入冰箱冷藏。第二天如果有釋出水分，就將水分倒掉。鹽漬豬肉放冰箱可以保存5-6天，滿一天後就可開始使用。
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將取出其中一塊鹽漬豬肉迅速沖水洗過後拭乾，切成1-1.5CM厚的薄片。（這是已經醃了5天的豬肉）
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燉鍋放入少許橄欖油，將豬肉兩面煎熟取出備用。
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將原先煎好的豬肉也放回鍋內拌炒。 放入用手撕碎的高麗菜葉，將高麗菜也炒軟。 倒入60CC白酒醋和150CC的白酒及150CC的水。 放入一片月桂葉，煮滾後，蓋蓋轉小火，燉煮30分鐘。
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燉好，灑上一些黑胡椒就可上桌。因為豬肉已經鹽漬過了，所以可視情況加少許或不需要再加鹽調味。
小撇步
豬肉鹽漬後，肉質緊實，風味提升，冷藏在冰箱，隨時想要燉煮，煎炒，水煮，熬湯都很方便適合。
