老北京的小吊梨湯
描述
在北京如此氣候分明的地方，梨湯便是入秋後的首選。梨性寒，但在煮成湯後能使其寒性降低，梨湯更有清咽潤喉、化痰潤肺的功效。
過去的老北京人都是用一種吊壺裝梨湯，因此得名「小吊梨湯」。在以前的北京，大街小巷都有小吊梨湯的蹤影，不過現在人的口味改變，小吊梨湯也不那麼容易尋得了，好在材料方便尋得，只需要多點耐心就能喝到。
上網找了很多種作法後統整出來了這個，歡迎大家一起品嘗這種入秋後的微甜湯品。
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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白木耳冷水泡發後去除根部黃色的部分，切或撕成小塊備用，途中需換一到二次水。 Tips：細碎的銀耳容易煮出膠質，梨湯會更加滑順。
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梨子有兩種處理方法： 1.連皮一起去核切小塊。 2.先削皮後切小塊，皮必須留著。 Tips：梨湯那淡淡的褐色是因為梨皮，所以千萬不能丟！也因為要用到梨皮，所以要記得洗乾淨。
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白木耳放入鍋中加入冷水後大火煮至水滾，然後轉小火煮10分鐘。
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待湯汁色澤呈黃褐色，有些濃稠滑順感時即可關火。 裡面的料都是可以吃的，端看個人意願。
小撇步
1.什麼梨子都能用，只是雪花梨汁多、煮出來的味道比較正統，話雖如此其實我煮了這麼多次用的都不是雪花梨。
2.基本上，梨子與水的比例為1：2，湊不齊500g也無妨，只需要照比例就行。
3.梨湯是液體，只是偏濃稠，千萬別煮得像是梨子銀耳羹一樣黏糊糊的。
4.有人覺得話梅的酸甜味是點睛之筆，不過因為手邊都沒有話梅也沒特別想試味道所以沒放過。
5.建議將水過濾後再使用，才不會影響味道。
