免食譜-用百分比做海綿蛋糕


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*材料完全跟著蛋走,好處是蛋不會剩。還可以變化百分比創造自己的蛋糕口感。喜歡鬆軟低粉我選擇放40%
*圖片蛋糕口感柔軟富蛋奶香,不需額外添加香草精。

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
全蛋
100%
砂糖
40-50%
低筋麵粉
40-50%
牛奶
10%
奶油或液態油
10%
  • 1
    提前十分鐘預熱烤箱180度。(很重要) 取中型碗,把奶油牛奶一起隔水加溫。麵粉過篩。(中型碗等下需要拌到麵糊,所以不要用太小的碗)
  • 2
    常溫蛋與糖,全蛋打發。 先快速打發旦蛋氣泡較粗,打到如圖蛋糊滴落有痕跡約九分完成,再轉中慢速打2分鐘讓氣泡更細緻。
  • 3
    麵粉分三次拌入步驟2的打發蛋糊中,成麵糊。每放一次麵粉,攪拌器慢速打5圈就好(不用很均勻,會過度攪拌)
  • 4
    (不用很均勻,會過度攪拌)
  • 5
    取三分之一的麵糊+步驟1的奶、油混合物拌勻,再倒回主麵糊拌匀。(此時就把麵粉拌勻了)
  • 6
    *倒入8寸蛋糕模,敲一敲把大氣泡震出。烤箱dr goods上火0度/下火180度烤15分。轉180/180烤15分。 *烤好了有明顯香味從烤箱傳出代表差不多了,用竹籤測試無生麵糊沾黏。 *出爐敲一下把熱空氣震出,倒扣放涼-脫模。
  • 7
    完成
小撇步

圖片8寸模蛋糕用了五顆蛋共270g,其他材料如下
全蛋100%:270g
糖40%:270*0.4=108g
低粉40%:270*0.4=108g
牛奶10%:270*0.1=27g
奶油10%:270*0.1=27g

2016/10/04 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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開火上色指什麼呢?

6 months ago
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作者回應

HI.開火上色指把蛋糕表面烤到金黃上色。因為希望蛋糕順利長高,我是先把蛋糕內部烤蓬15分,後面再開上火把表面烤金黃。

輕乳酪蛋糕不會希望它大蓬發,會先用上火把表面烤至金黃,後段再調低溫慢慢把蛋糕蒸烤到熟。

25 days ago
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請問你的步驟四跟步驟三是一樣的嗎?

a year ago
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作者回應

你好 是同一動作 為了po完成圖片。謝謝

a year ago
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如果烤箱上管沒有辦法調0度會影響嗎?

2 years ago
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作者回應

你好 180度 烤到底也可以哦。
0/180可先讓蛋糕長高,再開上火做上色動作而已。
若無法調溫也沒關係,中間注意表皮烤的狀態

a year ago