免食譜-用百分比做海綿蛋糕

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材料完全跟著蛋走,好處是蛋不會剩。還可以變化百分比創造自己的蛋糕口感。
圖片蛋糕口感柔軟富蛋奶香,不需額外添加香草精。

份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

全蛋 100%
砂糖 40-50%
低筋麵粉 40-50%
牛奶 10%
奶油或液態油 10%
  • 1 提前十分鐘預熱烤箱180度。(很重要) 取中型碗,把奶油牛奶一起隔水加溫。麵粉過篩。(中型碗等下需要拌到麵糊,所以不要用太小的碗)
  • 2 常溫蛋與糖,全蛋打發。 先快速打發旦蛋氣泡較粗,打到如圖蛋糊滴落有痕跡約九分完成,再轉中慢速打1-2分讓氣泡更細緻。
  • 3 麵粉分三次拌入步驟2的打發蛋糊中,成麵糊。每放一次麵粉,攪拌器慢速打5圈就好(不用很均勻)
  • 4
  • 5 取三分之一的麵糊+步驟1的奶、油混合物拌勻,再倒回主麵糊拌匀。(此時就把麵粉拌勻了)
  • 6 倒入8寸蛋糕模,敲一敲把大氣泡震出。烤箱dr goods上火0度/下火180度烤15分轉180/180烤15分,出爐敲一下把熱空氣震出,倒扣放涼-脫模。
  • 7 完成
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小撇步

圖片8寸模蛋糕用了五顆蛋共270g,其他材料如下
全蛋100%:270g
糖40%:270*0.4=108g
低粉40%:270*0.4=108g
牛奶10%:270*0.1=27g
奶油10%:270*0.1=27g

2016/10/04 發表 9,271 瀏覽

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討論共 2 則

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請問你的步驟四跟步驟三是一樣的嗎?

5 個月前
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作者回應

你好 是同一動作 為了po完成圖片。謝謝

5 個月前
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如果烤箱上管沒有辦法調0度會影響嗎?

6 個月前
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作者回應

你好 180度 烤到底也可以哦。
0/180可先讓蛋糕長高,再開上火做上色動作而已。
若無法調溫也沒關係,中間注意表皮烤的狀態

5 個月前