美味三色蛋

1 皮蛋煮熟（目的在避免濃稠的蛋黃將三色蛋弄髒）

2 將鹹鴨蛋、皮蛋切大丁

3 牛奶、玉米粉先調勻，再加入味霖、米酒拌勻

4 蛋黃與蛋白分開，蛋白裡留一顆全蛋

5 將步驟三加入蛋白液裡攪拌均勻

6 將攪拌均勻的蛋白液過篩（可將多餘的泡泡篩掉）

7 玻璃碗鋪上保鮮膜，鹹鴨蛋、皮蛋分次鋪完。

8 將蛋白液倒入鋪好的蛋裡，倒完後不可攪拌，因為這樣蛋液會混濁，雖然皮蛋已煮熟還是會濁喔！

9 移入電鍋，外鍋放一杯水蒸至跳起

10 電鍋跳起就可以將蒸好的蛋先取出，用餐巾紙吸去上面的水。 將蛋黃輕輕打散後加入蒸好的蛋上層，再次移入電鍋，外鍋放一杯水將三色蛋完全蒸熟，電鍋跳起後悶10分鐘再掀蓋取出。

11 蒸好的三色蛋取出後趁熱加上香油（胡麻油）用湯匙背面抹勻。 此步驟可以避免上層待涼時變得乾硬，加了香油的三色蛋更增添風味。