美味三色蛋

Mei Mei Chang
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描述

全家人都喜愛的三色蛋,自己在家就能做,簡單又美味。

食材

蛋白液
蛋黃液

步驟

  • 皮蛋煮熟(目的在避免濃稠的蛋黃將三色蛋弄髒)

    皮蛋煮熟(目的在避免濃稠的蛋黃將三色蛋弄髒)

  • 將鹹鴨蛋、皮蛋切大丁

    將鹹鴨蛋、皮蛋切大丁

  • 牛奶、玉米粉先調勻,再加入味霖、米酒拌勻

    牛奶、玉米粉先調勻,再加入味霖、米酒拌勻

  • 蛋黃與蛋白分開,蛋白裡留一顆全蛋

    蛋黃與蛋白分開,蛋白裡留一顆全蛋

  • 將步驟三加入蛋白液裡攪拌均勻

    將步驟三加入蛋白液裡攪拌均勻

  • 將攪拌均勻的蛋白液過篩(可將多餘的泡泡篩掉)

    將攪拌均勻的蛋白液過篩(可將多餘的泡泡篩掉)

  • 玻璃碗鋪上保鮮膜,鹹鴨蛋、皮蛋分次鋪完。

    玻璃碗鋪上保鮮膜,鹹鴨蛋、皮蛋分次鋪完。

  • 將蛋白液倒入鋪好的蛋裡,倒完後不可攪拌,因為這樣蛋液會混濁,雖然皮蛋已煮熟還是會濁喔!

    將蛋白液倒入鋪好的蛋裡,倒完後不可攪拌,因為這樣蛋液會混濁,雖然皮蛋已煮熟還是會濁喔!

  • 移入電鍋,外鍋放一杯水蒸至跳起

    移入電鍋,外鍋放一杯水蒸至跳起

  • 電鍋跳起就可以將蒸好的蛋先取出,用餐巾紙吸去上面的水。
將蛋黃輕輕打散後加入蒸好的蛋上層,再次移入電鍋,外鍋放一杯水將三色蛋完全蒸熟,電鍋跳起後悶10分鐘再掀蓋取出。

    電鍋跳起就可以將蒸好的蛋先取出,用餐巾紙吸去上面的水。 將蛋黃輕輕打散後加入蒸好的蛋上層,再次移入電鍋,外鍋放一杯水將三色蛋完全蒸熟,電鍋跳起後悶10分鐘再掀蓋取出。

  • 蒸好的三色蛋取出後趁熱加上香油(胡麻油)用湯匙背面抹勻。
此步驟可以避免上層待涼時變得乾硬,加了香油的三色蛋更增添風味。

    蒸好的三色蛋取出後趁熱加上香油(胡麻油)用湯匙背面抹勻。 此步驟可以避免上層待涼時變得乾硬,加了香油的三色蛋更增添風味。

小撇步

1.此份量足夠15人食用。
2.小家庭可改成一顆鹹蛋、一顆皮蛋、兩顆全蛋,液體改成5cc,玉米粉少許。
3.玉米粉可用太白粉代替。
4.待完全冷卻再切片才不會散掉。

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