美味三色蛋

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全家人都喜愛的三色蛋,自己在家就能做,簡單又美味。

食材

方形器皿10*20 1個
鹹鴨蛋 4顆
皮蛋 4顆
香油(胡麻油) 少許
蛋白液
牛奶 20cc
玉米粉 1大匙
味霖 20cc
米酒 20cc
蛋白(中型) 5個
全蛋(中型) 1顆
蛋黃液
蛋黃(中型) 5顆
  • 1皮蛋煮熟(目的在避免濃稠的蛋黃將三色蛋弄髒)
  • 2將鹹鴨蛋、皮蛋切大丁
  • 3牛奶、玉米粉先調勻,再加入味霖、米酒拌勻
  • 4蛋黃與蛋白分開,蛋白裡留一顆全蛋
  • 5將步驟三加入蛋白液裡攪拌均勻
  • 6將攪拌均勻的蛋白液過篩(可將多餘的泡泡篩掉)
  • 7玻璃碗鋪上保鮮膜,鹹鴨蛋、皮蛋分次鋪完。
  • 8將蛋白液倒入鋪好的蛋裡,倒完後不可攪拌,因為這樣蛋液會混濁,雖然皮蛋已煮熟還是會濁喔!
  • 9移入電鍋,外鍋放一杯水蒸至跳起
  • 10電鍋跳起就可以將蒸好的蛋先取出,用餐巾紙吸去上面的水。 將蛋黃輕輕打散後加入蒸好的蛋上層,再次移入電鍋,外鍋放一杯水將三色蛋完全蒸熟,電鍋跳起後悶10分鐘再掀蓋取出。
  • 11蒸好的三色蛋取出後趁熱加上香油(胡麻油)用湯匙背面抹勻。 此步驟可以避免上層待涼時變得乾硬,加了香油的三色蛋更增添風味。
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小撇步

1.此份量足夠15人食用。
2.小家庭可改成一顆鹹蛋、一顆皮蛋、兩顆全蛋,液體改成5cc,玉米粉少許。
3.玉米粉可用太白粉代替。
4.待完全冷卻再切片才不會散掉。

2016/10/03 發表 7,443 瀏覽

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