美味三色蛋
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全家人都喜愛的三色蛋，自己在家就能做，簡單又美味。
食材
方形器皿10*20
1個
鹹鴨蛋
4顆
皮蛋
4顆
香油（胡麻油）
少許
蛋白液
牛奶
20cc
玉米粉
1大匙
味霖
20cc
米酒
20cc
蛋白（中型）
5個
全蛋(中型）
1顆
蛋黃液
蛋黃（中型）
5顆
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1皮蛋煮熟（目的在避免濃稠的蛋黃將三色蛋弄髒） -
2將鹹鴨蛋、皮蛋切大丁
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3牛奶、玉米粉先調勻，再加入味霖、米酒拌勻
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4蛋黃與蛋白分開，蛋白裡留一顆全蛋
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5將步驟三加入蛋白液裡攪拌均勻
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6將攪拌均勻的蛋白液過篩（可將多餘的泡泡篩掉）
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7玻璃碗鋪上保鮮膜，鹹鴨蛋、皮蛋分次鋪完。
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8將蛋白液倒入鋪好的蛋裡，倒完後不可攪拌，因為這樣蛋液會混濁，雖然皮蛋已煮熟還是會濁喔！
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9移入電鍋，外鍋放一杯水蒸至跳起
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10電鍋跳起就可以將蒸好的蛋先取出，用餐巾紙吸去上面的水。 將蛋黃輕輕打散後加入蒸好的蛋上層，再次移入電鍋，外鍋放一杯水將三色蛋完全蒸熟，電鍋跳起後悶10分鐘再掀蓋取出。
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11蒸好的三色蛋取出後趁熱加上香油（胡麻油）用湯匙背面抹勻。 此步驟可以避免上層待涼時變得乾硬，加了香油的三色蛋更增添風味。
小撇步
1.此份量足夠15人食用。
2.小家庭可改成一顆鹹蛋、一顆皮蛋、兩顆全蛋，液體改成5cc，玉米粉少許。
3.玉米粉可用太白粉代替。
4.待完全冷卻再切片才不會散掉。