電鍋做的白米香菇油飯~ @RT媽樂活廚房

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時不時都會想起小時候吃辦桌時的那道 紅蟳油飯
現在很難吃的到辦桌了 而且腸胃不好的人也不能吃太多糯米,容易脹氣不舒服
我自己後來做油飯都用白米,雖然比較不Q彈 但味道都一樣
家裡的電鍋也可以很方便製作喔!

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

香菇 一大把
紅蔥頭 300g
金鉤蝦 60g
豬五花肉 一條
白米 二杯
蠔油 三大匙
醬油 二大匙
一大匙
一小匙
二杯
  • 1 先將五花肉、香菇切成細條狀↓
  • 2
  • 3 紅蔥頭切成薄片↓
  • 4 然後把金鉤蝦過水洗淨,米也洗乾淨備用 ↓
  • 5
  • 6 接著開大火起油鍋,等鍋熱透微冒煙時下豬五花煸出油 煸油時將火改成中小火,以免肉燒焦
  • 7 煸到肉表面呈金黃色時,就先把肉盛盤備用 你會發現肉怎麼能有這麼多油 但我們需要它,它能讓油飯更香喔 所以一開始的油就不要放太多
  • 8 用煸出來的油依序爆香 金鉤蝦→紅蔥頭→香菇 一定要先把金鉤蝦爆出香味後 → 再下香菇爆香 → 然後才是紅蔥頭 這樣所有食材的香氣才能完全釋放 油飯就會香噴噴
  • 9
  • 10
  • 11 香味都爆出來之後,接著把五花肉放入鍋中繼續拌炒 手痠了沒.... 哈
  • 12 然後,準備調味囉 醬油二大匙+蠔油三大匙+糖一大匙+鹽一大匙
  • 13 把所有的調味料下鍋,然後拌炒均勻
  • 14 接著放入洗乾淨的白米,把所有食材拌炒均勻
  • 15 開大火,等湯汁滾了就可以關火 把炒好的食材放入鍋中,在電鍋外鍋倒三碗水 把裝好食材的鍋放入鍋中,按下開關,等開關跳起來就完成囉
  • 16 你也可以在食材上面放螃蟹或蟹腳,就是紅蟳米糕嚕
  • 17 螃蟹剁成小塊後把他們用布包起來,用刀背把殼拍碎 這樣在煮好要吃的時候,比較好趴開喔
  • 18
  • 19 用白米做得不傷胃『紅蟳米糕』完成囉
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小撇步

- 五花肉要先煸油,是除了口感比較不會膩口之外,是整鍋油飯的各項食材都需要煸出來的豬油來提
升香氣,所以要煸五花肉前下的油不要加太多喔,不然整鍋飯會油膩膩
- 金鉤蝦、香菇跟紅蔥頭一定都要分別炒出香氣來,炒完一樣香氣出來了在下另外一樣炒,煮出來的
油飯菜會香喔
- 由於我們是先下調味料,所以水收乾了會再鹹一點,所以如果大家想調整味道的,要先顧慮到這一
點喔!

2016/10/03 發表 2,746 瀏覽

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討論共 2 則

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金鉤蝦是宋米嗎?

9 個月前
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作者回應

不好意思,這麼晚才回覆
是的,是宋米喔

9 個月前