日式茶碗蒸
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將蛋打散。不能將空氣打入蛋液，所以不可用平常繞圓圈的方式打蛋。可以將筷子抵住容器的底部，來回劃十字形，大約來回20幾次即可將蛋打散。
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高湯中加入醬油﹑味醂﹑糖﹑鹽，混合拌勻。 將高湯倒入蛋液中。 1顆蛋：高湯大約1：150CC
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用濾網將氣泡和沒有打散的蛋清過濾，使蛋汁更細滑。 要過濾2次。
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將一些材料放入碗內，輕輕倒入蛋液。
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準備蒸鍋，等出現蒸氣時，再將蛋汁蒸碗放入。 要放根筷子夾在鍋蓋邊，使蒸汽能夠散出，不會破壞蒸蛋的表面。一方面筷子也可傾斜鍋蓋，蒸汽在鍋蓋凝結成水滴，就不會滴到蒸蛋上。所以擺蒸碗時，不要太靠近蒸籠邊緣。 用中火蒸約8分鐘，再改小火2分鐘即可。
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蒸好了。很漂亮的蒸蛋。
小撇步
●因為較重的食材會沈到碗底，所以如果想要讓較重的食材浮在蒸蛋的上層，就先不要放入蛋液中，等蒸到一半時，再放進去就可以了。
●雞肉較不易熟，可先放在高湯燙一下再放入蛋液中。
●其他像銀杏、百合、白肉魚、蛤蜊等也都是很適合擺入茶碗蒸的材料。
