日式茶碗蒸
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茶碗蒸蛋是好吃又大家喜歡的料理,注意幾個重點,就可以蒸出漂亮不敗的茶碗蒸。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
45
分鐘
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1將蛋打散。不能將空氣打入蛋液,所以不可用平常繞圓圈的方式打蛋。可以將筷子抵住容器的底部,來回劃十字形,大約來回20幾次即可將蛋打散。
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2高湯中加入醬油﹑味醂﹑糖﹑鹽,混合拌勻。 將高湯倒入蛋液中。 1顆蛋:高湯大約1:150CC
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3用濾網將氣泡和沒有打散的蛋清過濾,使蛋汁更細滑。 要過濾2次。
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4將一些材料放入碗內,輕輕倒入蛋液。
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5準備蒸鍋,等出現蒸氣時,再將蛋汁蒸碗放入。 要放根筷子夾在鍋蓋邊,使蒸汽能夠散出,不會破壞蒸蛋的表面。一方面筷子也可傾斜鍋蓋,蒸汽在鍋蓋凝結成水滴,就不會滴到蒸蛋上。所以擺蒸碗時,不要太靠近蒸籠邊緣。 用中火蒸約8分鐘,再改小火2分鐘即可。
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6蒸好了。很漂亮的蒸蛋。
小撇步
●因為較重的食材會沈到碗底,所以如果想要讓較重的食材浮在蒸蛋的上層,就先不要放入蛋液中,等蒸到一半時,再放進去就可以了。
●雞肉較不易熟,可先放在高湯燙一下再放入蛋液中。
●其他像銀杏、百合、白肉魚、蛤蜊等也都是很適合擺入茶碗蒸的材料。
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