日式茶碗蒸

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茶碗蒸蛋是好吃又大家喜歡的料理,注意幾個重點,就可以蒸出漂亮不敗的茶碗蒸。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

4個
柴魚高湯 500cc
淡醬油 1.5大匙
味醂、砂糖 各1小匙
香菇 、紅蘿蔔、魚板 少許
雞胸肉 8小塊
4隻
  • 1 將蛋打散。不能將空氣打入蛋液,所以不可用平常繞圓圈的方式打蛋。可以將筷子抵住容器的底部,來回劃十字形,大約來回20幾次即可將蛋打散。
  • 2 高湯中加入醬油﹑味醂﹑糖﹑鹽,混合拌勻。 將高湯倒入蛋液中。 1顆蛋:高湯大約1:150CC
  • 3 用濾網將氣泡和沒有打散的蛋清過濾,使蛋汁更細滑。 要過濾2次。
  • 4 將一些材料放入碗內,輕輕倒入蛋液。
  • 5 準備蒸鍋,等出現蒸氣時,再將蛋汁蒸碗放入。 要放根筷子夾在鍋蓋邊,使蒸汽能夠散出,不會破壞蒸蛋的表面。一方面筷子也可傾斜鍋蓋,蒸汽在鍋蓋凝結成水滴,就不會滴到蒸蛋上。所以擺蒸碗時,不要太靠近蒸籠邊緣。 用中火蒸約8分鐘,再改小火2分鐘即可。
  • 6 蒸好了。很漂亮的蒸蛋。
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小撇步

●因為較重的食材會沈到碗底,所以如果想要讓較重的食材浮在蒸蛋的上層,就先不要放入蛋液中,等蒸到一半時,再放進去就可以了。
●雞肉較不易熟,可先放在高湯燙一下再放入蛋液中。
●其他像銀杏、百合、白肉魚、蛤蜊等也都是很適合擺入茶碗蒸的材料。

2016/10/03 發表 11.9 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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我今天做出來超失敗😞
確定是一顆🐓蛋150cc的高湯嗎?
我用四顆🐓蛋共600cc的高湯沒錯吧!?
我用電鍋蒸 一碗半近兩碗的水
結果出爐很像豆花又像蛋花湯
覺得難過😿😿

4 個月前
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作者回應

比率是沒有錯,用電鍋水氣滴太多落到蛋裡會有影響,建議如果要用電鍋,可以用開一小縫或蓋子用一層布包起來。

4 個月前
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電鍋可以嗎

9 個月前
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作者回應

電鍋可以,不過還是要留個縫。

9 個月前
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如果沒有味醂, 不加, 味道上會不會有什太大的差別??

9 個月前
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作者回應

味醂只是增味,不加也是可以。

9 個月前
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很漂亮👍

1 年前
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作者回應

謝謝

1 年前
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感謝您的回覆!

1 年前
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味醂是常用的日式調味料,由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味,帶出食材的風味。

1 年前
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味醂是什麼東西呢?

1 年前