【Tomiz小食堂】南瓜紫薯吐司卷

2016/10/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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搭配萬聖節氛圍完成的雙色吐司卷。選用100%日本產紫薯及南瓜研磨成的粉,色澤鮮豔天然,不添加食用色素,美味又安心!

食材 (4 人份 180 分鐘

麵糰
北香高筋麵粉 260g
星野天然酵母 21g
甜菜糖(或細砂糖) 26g
粗鹽 3g
材料
北海道脫脂奶粉 14g
開水 130g
無鹽奶油 21g
南瓜泥
南瓜粉 13g
開水 26g
紫薯泥
紫薯粉 13g
開水 26g
用具
捍麵棍 1個
長條圓螺旋烤模 1個
  • 1 前準備:將南瓜泥和紫薯泥的材料分別混合拌勻後備用。
  • 2
  • 3 將所有材料秤量好。
  • 4 將高筋麵粉、脫脂奶粉放入調理盆中,混合均勻。
  • 5 中央挖一小凹洞,加入酵母。(星野酵母需另外培養發酵,發酵方式請參照:https://icook.tw/recipes/155889)
  • 6 充分揉捏至無水分,再加入砂糖和鹽,接著再加入開水充分揉捏均勻。
  • 7 將麵糰捏成噴狀後,略壓扁平,抹上回溫的奶油,再充分揉捏均勻。
  • 8 整成糰狀。
  • 9 麵糰分成兩等份,分別拌入南瓜泥和紫薯泥後混合均勻(混合方式見下方說明)。
  • 10 麵糰壓扁平後,與揉捏奶油相同方式壓捏放上紫薯泥。
  • 11 由近身側捲起後切小塊。
  • 12 整成糰狀。以切分小塊-->揉成糰的方式至麵糰均勻上色。
  • 13 南瓜麵糰也以相同方式完成。
  • 14 捏好的麵糰放入塑膠袋或密封容器中,於室溫放置3~4小時後,再放入冷藏發酵一晚。
  • 15 待麵糰膨脹至原來的兩倍大時即發酵完成。將麵糰整型前一小時前從冰箱取出麵糰回溫。
  • 16 將模型內側抹上薄薄一層沙拉油或酥油。
  • 17 將雙色麵糰分別捍成35*15cm的方型片狀。(比模型的長度略小一些)
  • 18 將麵片疊在一起。
  • 19 由近身側往前捲起。
  • 20 封口處朝下放入模型中,蓋上。
  • 21 以約32度場所中再次發酵約90分鐘(防止乾燥)。因為發酵過大的話模型無法蓋上,故於發酵前蓋上蓋子。
  • 22 將模型固定。
  • 23 放入預熱至220度的烤箱中,調降至200度烘烤30分鐘。烘烤10~15分鐘後再掉頭至180度。烤好後輕輕敲扣模型,脫膜取出即可。
贊助

小撇步

材料哪裡買:
*北香高筋麵粉:https://goo.gl/DCm4Qw
*星野天然酵母:https://goo.gl/lYjfTk
*脫脂奶粉:https://goo.gl/8rKgNG
*南瓜粉:https://goo.gl/SstBJZ
*紫薯粉:https://goo.gl/ONNqdx
*長條圓螺旋烤模:https://goo.gl/WVBxaw

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