松子羅勒青醬製作

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羅勒青醬除了可以變化出多種迷人的青醬義大利麵,也可以用在其他肉類、海鮮料理或沙拉,甚至沾麵包吃都很美味。這麼棒的醬料,只要備齊材料,作法卻是非常簡單。
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食材 (10 人份 30 分鐘

新鮮羅勒葉 250g
松子 50g
大蒜 3-4瓣
少許
黑胡椒 適量
橄欖油 一些
  • 1 羅勒葉洗淨擦乾。
  • 2 松子先在烤箱烤到有點微焦後取出放涼。 大蒜分瓣去皮。
  • 3 先將大蒜、松子及一些橄欖油放入食物調理機或果汁機,打至微碎即停。
  • 4 陸續放入羅勒葉邊打邊加入橄欖油調整稠度。 依個人口味,加入適量的胡椒和少許鹽。
  • 5 將青醬放入乾淨玻璃瓶內,最上面要倒上一層橄欖油後再封存,這樣可以保存較久且不會變色。
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小撇步

1.如何避免將羅勒葉打到變成泥狀(口感及風味會不太好)
a.先放大蒜、松子下去打,再放羅勒葉
b.要控制食物調理機或果汁機,就是打幾下就停一下(PULSE),重覆這個動作,
直到達到自己要的程度。
2.沒有羅勒葉用九層塔也可以。
3.也可以加上一些帕瑪森起士粉。
4.松子和大蒜的量,可隨各人喜好調整。
5.如果做太多,短期用不完,也可以冷凍保存。

2016/10/02 發表 5,230 瀏覽

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