小家庭料理🍳厚蛋玉子燒

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玉子燒對新手最難的地方就是捲的時候,蛋皮非常容易破碎掉,但其實掌握一個小方法,用家裡圓形大平底鍋也不是問題唷!

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

雞蛋 四顆
水或高湯 大約100ml
海苔 兩片
  • 1 蛋打散,有均勻就好,口感才會出來; 加入高湯、適量鹽巴攪拌均勻。 熱鍋加入一點油,用矽膠刷或廚房紙巾快速抹勻鍋底。
  • 2 加入1/3蛋液,快速晃動使蛋液鋪平鍋底。 火轉中小火(蛋皮顏色才會漂亮)
  • 3 捲蛋皮,第一層是最無所謂的,因為它也很難在第一層就很美,而且是包在最裡面,等一下還會被第二層第三層定型,所以有破掉也沒關係。 大膽的運用筷子、鍋鏟一起由上往下捲! 記得,第一層醜的沒關係。
  • 4 第一層捲完,把它往上推置頂,再倒入蛋液,跟步驟2一樣,此時要稍微讓新的蛋液沾到第一捲蛋皮(我會鍋子傾斜讓蛋液流到第一層蛋捲下),這樣才黏的起來。
  • 5 我在這時候會稍微調整鍋子方向,等到要開始捲第二層時,把手轉到9點鐘方向,蛋捲直接往左邊捲比較方便。(左撇子可以轉到3點鐘方向) 第二層的形狀比較重要,所以才特別換手順方向。 如果想加什麼料,記得在此層加入。
  • 6 要倒入最後一次蛋液做最後一層時,我會再把鍋子轉回來,因為最後一層基本上不太會破了,所以我都會這時候定形。 捲好後用鍋鏟跟長筷子ㄍㄧㄥ一下,讓他方方的。 起鍋記得放涼再切。
  • 7 完成囉👯
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2016/10/01 發表 2,273 瀏覽

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