高湯乳酪厚蛋燒(玉子燒) 玉子燒或是稱厚蛋燒是很多人去日本旅遊的必吃美食。安倍夜郎的深夜食堂裡描述到: 在居酒屋裡點的,加糖是玉子燒,在拉麵店裡吃的,加高湯的是厚蛋燒。不論哪一種,...

高湯乳酪厚蛋燒(玉子燒)


Leinja
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玉子燒或是稱厚蛋燒是很多人去日本旅遊的必吃美食。安倍夜郎的深夜食堂裡描述到: 在居酒屋裡點的,加糖是玉子燒,在拉麵店裡吃的,加高湯的是厚蛋燒。不論哪一種,鬆軟香嫩的口感配上雞蛋的香氣,總讓人欲罷不能。這款食譜特地將尺寸縮小,並且冷卻,非常適合當成野地派對的菜色!

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
  • 1
    準備食材。
  • 2
    中型雞蛋大約使用4顆。但若是你的平底鍋較大,可能需要比較多的雞蛋使至少可以捲三次。
  • 3
    將雞蛋打散並加入高湯攪拌均勻,不可以打出過多小氣泡,以免做出來口感會不鬆軟。
  • 4
    將奶油放入平底鍋融化並塗抹均勻。奶油可以讓蛋燒香味更濃郁,但若是沒有奶油也可以使用一般炒菜油。
  • 5
    到入剛好撲滿平底鍋的蛋液後,馬上鋪上乳酪絲。
  • 6
    捲蛋過程可以使用兩把鍋鏟,一把捲(如圖藍色箭頭)、另一把壓(如圖綠色箭頭)。蛋汁尚未全部凝固沒關係,後面還會繼續加溫。
  • 7
    將蛋燒往後推。
  • 8
    到入蛋液。
  • 9
    繼續前面步驟,將蛋燒捲起來,記得捲的時候要一邊捲一邊壓,不要讓中間空隙太大。
  • 10
    持續將蛋液體用完,只少三層厚度才會足夠,口感較佳。
  • 11
    準備烘焙紙或鋁箔紙,將剛煎好的蛋燒趁熱馬上放上去。
  • 12
    將蛋燒捲起來,一邊捲一邊塑造成棒狀。接著放入冷藏室冷卻10分鐘。
  • 13
    待摸起來稍微涼涼的、形狀固定後。取出切片。
  • 14
    就可以上桌了! 吃不完多帶成隔日便當也非常適合哦!
小撇步

因為這款食譜尺寸較小,且使用平底鍋,一定要趁熱塑型,冷卻後切片,才可以有漂亮的切面喔! 因為使用高湯和乳酪,不加鹽也非常好吃!

2019/01/18 發表 4,148 瀏覽
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