日式高湯野菜玉子燒/厚蛋燒 -低醣
描述
玉子燒又稱做厚蛋燒，據說關東風是甜甜的，關西風是不甜的，今天走關西風路線。
裡面加了高湯的厚蛋燒更加美味，包了紅蘿蔔與當季的茼蒿，超軟嫩的口感，原本是五人份的配菜，結果很可能會一個人一口氣吃光喔！
包在厚蛋燒裡的蔬菜，被軟嫩香甜的雞蛋給夾住，一口就能吃下許多營養！也可以是一道健康低醣料理。
*食譜裡面有很多做玉子燒的小訣竅喔！看完快來動手試試吧！
- 已參加：好湯入菜 家常料理募集
份量
時間
食材
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3個
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40g
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150g
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60ml
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一小撮
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1小匙
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1.紅蘿蔔切細絲或是碎末備用。切細比較好包。 2.茼蒿去掉粗的尾部撕開洗淨瀝乾備用。若莖很粗大可以去掉，不過今天我是全部用掉了(還算細的莖部也很美味的)。
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1.雞蛋3個打勻 可以篩網過濾一下，做出來的玉子燒會比較均勻細緻不會有白筋，做家常料理我都沒有過濾，只是打勻一點而已，要請客再過濾吧！ 2.加入高湯45ml拌勻，一個蛋可以加入10-15ml的高湯(蛋大就加多一點)，有加高湯的玉子燒比較軟嫩。拌勻試試味道夠鹹就不必加鹽。 3.加米酒或味霖拌勻
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熱鍋加入一大匙蔥油或蒜油以中火炒熟紅蘿蔔碎。紅蘿蔔炒軟就熟了。盛起備用。(鍋子裡面的油不盛起)。
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原鍋放進茼蒿(用鍋子裡面方才炒紅蘿蔔的油不必再加油)，淋下一大匙(15ml)高湯加上蓋子開中大火用蒸氣煮熟茼蒿。約一分鐘就可以看到大量蒸氣冒出茼蒿軟化，開蓋略拌勻即可。
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軟化的茼蒿會只剩下一點點，先盛盤濾掉湯汁備用。 茼蒿俗稱打某(妻子)菜，因為放了一大把，煮完都只剩下一小碗，吃菜的老公會以為是老婆邊煮邊給偷吃了。
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鍋中下薄薄一層油，鍋熱先轉小火，下一湯勺蛋液，蛋液量不必太多，剛好鋪滿煎鍋一層就好。中小火慢煎。可以適時搖動鍋子，讓沒有蛋液的地方也鋪滿蛋液。
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蛋液約到七分熟可以把要放的餡料鋪成長條狀。從煎鍋邊緣慢慢把蛋捲起來，也可以用寬的煎鏟。 我是右手用筷子(張開一點比較好翻)加左手拿湯匙助撥來捲的。 #鋪餡料的時候可以先把火關掉，以免蛋液一下就煎到乾掉過老。 #蛋不必煎到全熟才翻捲，八分熟就可以翻捲了。捲起來還會繼續變熟。
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捲好把蛋捲推到右側，倒入新的一勺蛋液，用筷子撐起蛋捲，讓新的蛋液流到原來的蛋捲下方。 #全程中小火煎蛋(偶爾要熄火)，勿開大火以免蛋皮瞬間焦掉或是過老。如果不是用不沾鍋要適時補油。
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再加入茼蒿繼續捲。 等蛋液五分熟已半凝固再加入茼蒿比較好，第一次我心急，蛋還未凝固就加入茼蒿，翻捲的時候就發現小破洞，因為茼蒿會把蛋液擠掉，蛋液約五分熟，蛋皮已經有點成型再加蔬菜，就不會破洞了。 真的有小破洞其實沒關係，下一層補起來就好了，但是如果破洞太大會不好捲喔！
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繼續加入蛋液再鋪上餡料的過程。 有時候一層我會分開鋪上兩次餡料，只要捲的起來都可以。 #每次蔬菜的量要控制，不要過厚，會不好捲，薄薄一層較好捲。
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直到蛋液及餡料用盡。今天表列的餡料我有全部用光。 有剩下的話也沒關係，直接當菜吃掉吧！
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今天最後我把蛋捲塑成三角形的(趁熱在鍋子裡用煎鏟推壓)，也可以作成自己喜歡的任意形狀(橢圓、長方、或正方形)。 塑型要趁熱，冷了就無法變動了喔。有壽司竹簾可以用壽司竹簾塑型。
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小撇步
1.沒有玉子燒鍋可以用一般平底鍋，只是平底鍋邊緣是圓的捲起來會比較不均勻，切掉(一口吃掉)就好了。如果真的很愛吃玉子燒，去買一個是很值得的投資，貴的很多但是平價的也不少，宜得利家居的玉子燒鍋才一百多，很好用。
2.蛋很新鮮不會有什麼腥味，可不加米酒或味霖去腥，味霖帶甜味，不要吃到甜味的人加點米酒就好了，我今天用的蛋很新鮮，只加了高湯。
