雞蛋鮮奶吐司（12兩直接法）
描述
食譜參考-carol 雞蛋牛奶土司。水合折疊法
https://caroleasylife.blogspot.tw/2016/08/blog-post_2.html?m=1
打麵糰時間參考-巧兒灶咖
使用"士邦5公升攪拌機"
高筋麵粉(水手牌或艾佳烘焙自有品牌)、速發酵母(法國燕子牌高糖)
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
全部材料除無鹽奶油外放入攪拌鋼攪拌。 註:牛奶不要一次下完，試麵粉吸水量調整。
-
攪拌時間參考:1速混合(3分鐘)→4速(8分鐘)→可拉出初步薄膜後下無鹽奶油→1速混合(3分鐘)→4速(3分鐘)。 註:如時間足夠，可在第一次1速混合3分鐘後讓麵糰休息30分鐘做autolyse自我分解。
-
麵團完成，可拉出薄膜。
-
蓋上保鮮膜並以噴水瓶在麵團表面噴些水防止乾燥，做一次發酵60-90分鐘，天氣冷可用烤箱的發酵功能，讓麵團變兩倍大。 *圖片為發酵前狀態。
-
一次發酵完成後，將麵團平均分割成2等份(每塊約280g),滾成圓形蓋上保鮮膜休息15分鐘。
-
將休息好的麵糰擀扁，三摺。再鬆弛5分鐘→再一一擀長，捲成捲（不要捲太緊）放入土司烤模內做最後發酵(二次發酵)到8-9分滿(約需60-90分鐘)，打開烤箱上下火200度預熱10分鐘。
-
帶蓋吐司-上下火210度，底層，烤45分鐘之後轉150度再烤3分鐘降溫。 山形吐司-上下火170/200度，放底層，烤35-40分鐘，中間上色可蓋上鋁箔或是上火降至160度，避免上色過度。 註:烤溫僅供參考，每台烤箱特性不同哦
