雞蛋鮮奶吐司(12兩直接法)


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食譜參考-carol 雞蛋牛奶土司。水合折疊法
https://caroleasylife.blogspot.tw/2016/08/blog-post_2.html?m=1
打麵糰時間參考-巧兒灶咖
使用"士邦5公升攪拌機"
高筋麵粉(水手牌或艾佳烘焙自有品牌)、速發酵母(法國燕子牌高糖)

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
300g
雞蛋
1顆(50g)
鮮奶
170-180g
3g
細砂糖
30g
速發酵母
3g
無鹽奶油
15g
  • 1
    全部材料除無鹽奶油外放入攪拌鋼攪拌。 註:牛奶不要一次下完,試麵粉吸水量調整。
  • 2
    攪拌時間參考:1速混合(3分鐘)→4速(8分鐘)→可拉出初步薄膜後下無鹽奶油→1速混合(3分鐘)→4速(3分鐘)。 註:如時間足夠,可在第一次1速混合3分鐘後讓麵糰休息30分鐘做autolyse自我分解。
  • 3
    麵團完成,可拉出薄膜。
  • 4
    蓋上保鮮膜並以噴水瓶在麵團表面噴些水防止乾燥,做一次發酵60-90分鐘,天氣冷可用烤箱的發酵功能,讓麵團變兩倍大。 *圖片為發酵前狀態。
  • 5
    一次發酵完成後,將麵團平均分割成2等份(每塊約280g),滾成圓形蓋上保鮮膜休息15分鐘。
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  • 6
    將休息好的麵糰擀扁,三摺。再鬆弛5分鐘→再一一擀長,捲成捲(不要捲太緊)放入土司烤模內做最後發酵(二次發酵)到8-9分滿(約需60-90分鐘),打開烤箱上下火200度預熱10分鐘。
  • 7
    帶蓋吐司-上下火210度,底層,烤45分鐘之後轉150度再烤3分鐘降溫。 山形吐司-上下火170/200度,放底層,烤35-40分鐘,中間上色可蓋上鋁箔或是上火降至160度,避免上色過度。 註:烤溫僅供參考,每台烤箱特性不同哦
2017/10/31 發表 3,044 瀏覽
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