焗烤白醬牛肉馬鈴薯

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上層是奶濃香酥的白醬,中層是鬆軟香甜的馬鈴薯泥,下層牛肉鮮香微辣。全部組合在一起,馬鈴薯居中協調,淡濃相合,是道完美組合的馬鈴薯料理。
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

馬鈴薯 4顆,312g
牛絞肉 200g
洋蔥 半顆100g切細末
大蒜 1瓣
鹽、黑胡椒、紅椒粉 適量
帕瑪森起士 30g
白胡椒 、肉荳蔻 適量
鮮奶油 50CC
◎白醬
高筋麵粉 15g
奶油 15g
牛奶 150cc
  • 1 將馬鈴薯放入鍋中,加入蓋過的水,先大火煮滾後轉小火,慢慢燉煮至竹簽可以輕易穿過的程度。取出,去皮,稍稍壓碎。
  • 2 ●橄欖油熱鍋,中火拌炒牛絞肉,炒到略乾,加一些鹽。 ●再加入洋蔥和大蒜,炒至洋蔥熟透,灑上黑胡椒、少許鹽、紅椒粉,熄火後,平鋪於烤皿備用
  • 3 製作白醬: ●將奶油放入鍋中,中火煮至奶油融化後,熄火,將麵粉全部倒下,用木鏟充分拌勻。 ●再開火,轉小火,用木鏟不斷翻炒,直到麵糊滑順,由稠狀變成液狀,木鏟刮過鍋底不會持續留下刮痕。
  • 4 ●將牛奶分數次倒入麵糊,一開始會凝結成團,邊加邊攪拌,加到一半的牛奶量,麵糊就會開始滑順。 ●將剩餘的牛奶倒入,改用打蛋器打到出現光澤成黏稠狀。 這時的醬就是白醬。它材料比:奶油:麵粉:牛奶=1:1:10。
  • 5 再加入鮮奶油、白胡椒、肉荳蔻,仍以小火拌勻,加入少許鹽和壓碎的馬鈴薯,拌勻後熄火。
  • 6 將白醬馬鈴薯糊倒在牛肉的烤皿,上面灑上帕瑪森起士。
  • 7 放入預熱好的烤箱,以200℃烤約20分鐘或烤到表面金黃上色。
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2016/10/01 發表 2,353 瀏覽

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