煮白飯
描述
看了日劇的"俠飯",第一集中就有提到煮一鍋白米飯的重要性與技巧,因此從新將自己平時的烹煮方式調整後,煮出的白飯更好吃.
白飯雖是餐桌上的配角,但若能煮一鍋鬆軟粒粒分明的白米飯,配角也能成主角~
步驟
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準備一個孔洞大的網篩,放入白米,用乾淨的水先快速的掏洗一次,去除雜質. 另取一個大盆子放入網篩並注入高於米的水,在水中規律且清柔快速的搓洗白米. 最少100下~~這是要打磨米粒的表面使之光亮...
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洗靜後濾除水份...此為清洗後米粒的樣子 從新注入與白米等量的水浸泡約10~15分鐘...
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10~15分鐘後濾除水份,經浸泡後的米粒呈現膨脹並變白的樣子... 將米粒置於網篩上,確實瀝乾並靜置5分鐘...
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靜置後再次注入等量的水可使用電鍋或陶鍋煮.. 若使用陶鍋先開中火煮滾...
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煮至水份漸漸少到幾乎與米粒同高度蓋上鍋蓋轉小火煮3鐘熄火
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熄火後悶10分鐘
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打開鍋蓋輕巧的從鍋底將米飯掏起翻鬆..需把米飯全部翻鬆讓蒸氣散去,再蓋回鍋蓋,待食用時再將鍋蓋打開...
小撇步
若覺得第二次掏洗米粒的水丟掉可惜,可以用來煮湯,洗米水帶有不少養份喔.
