煎雞排蕃茄羅勒燉飯

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燉飯真是冰箱剩食的好朋友,冰箱有什麼就放什麼,而且一鍋到底非常方便。在燉飯上面加上低脂的香料煎雞胸肉,熱量比雞腿低,香味厚重,吃起來不柴,減重者也可以好好享受喔!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

燉飯材料
蒜頭 3瓣
整粒蕃茄罐頭(連汁) 400公克
鴻喜菇 1包
甜羅勒葉 適量
高湯或水 1000cc
義大利米 2杯(量米杯)
2小匙
煎雞排材料
雞胸肉 4片
2小匙
黑胡椒粗粒 2小匙
乾燥迷迭香 2小匙
  • 1 甜羅勒葉洗淨後切碎;蒜頭洗淨後去皮切末;鴻喜菇洗淨後剝成小朵;蕃茄切小塊。
  • 2 雞胸肉一共4片,將鹽、黑胡椒粗粒及乾燥迷迭香混合,平均抹在每片雞胸肉的前後兩面,醃至燉飯做好。
  • 3 義大利米稍微沖淨就好,瀝乾備用。
  • 4 鍋中加2大匙橄欖油,放入蒜末爆香,再加入米拌炒。
  • 5 米粒平均沾上油之後,再加入鴻喜菇拌炒。
  • 6 接著加入蕃茄與羅勒葉,蕃茄罐頭的汁也加進去拌炒。
  • 7 材料都翻炒均勻後,加入少許高湯,蓋過米即可,轉小火蓋鍋悶煮。
  • 8 接下來的動作就是當米吸飽了高湯之後,翻攪一下,加入適量的高湯,蓋過米的份量即可,再蓋上鍋蓋,然後重覆以上動作,直到煮至自己喜歡的米心硬度。中途鍋蓋翻開沒有關係,可隨時檢查米吸收湯汁的狀況,同時可以加鹽調味。等米心沒那麼硬,全部吸飽了湯汁,就可以試吃看看,煮至自己喜愛的熟軟度就可以起鍋了。
  • 9 用平底鍋將雞肉兩面煎熟,切塊舖在燉飯上即可食用。
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小撇步

1.沒有羅勒葉可用九層塔取代。
2.此份量約6人份。
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2016/09/27 發表 1.1 萬 瀏覽

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