蕃茄蔬食燉雞腿便當

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阿J是個單身上班族,喜歡假日大清早到市場當婆婆媽媽挑選在地、當季的天然食材,喜歡上網研究新奇有趣的食譜,喜歡每個週末窩在廚房享受爐火滋滋作響的踏實,喜歡與朋友分享烹飪的小撇步,於是阿J想將這份手作的幸福傳遞下去,想把健康的飲食文化分享給你

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

去骨雞腿 2支
橄欖油 適量
洋蔥丁 1顆
紅蘿蔔丁 1根
甜椒丁 2顆
蕃茄丁 5顆
大蒜 3瓣
葡萄乾 1-2大匙
酸豆 1大匙
黑橄欖 10顆
孜然粉 ½小匙
月桂葉 少許
鹽巴 少許
胡椒 少許
甜羅勒葉 少許
  • 1 雞肉清洗切塊後,抹上少許的特級橄欖油,雞皮朝下放入燒熱的鍋子內用中大火把表面煎上色,取出備用。
  • 2 同一個鍋子內放入下少許橄欖油,放入洋蔥用中小火炒至焦糖色。
  • 3 放入紅蘿蔔丁和甜椒丁繼續拌炒至上色。 再放入番茄丁和大蒜,拌炒至番茄出水。 接著加入葡萄乾、酸豆、黑橄欖、孜然粉和月桂葉、胡椒、鹽巴,倒入約淹過食材的水量,蓋上鍋蓋大火。
  • 4 滾沸後把火轉小放入事先已煎香的雞肉燉煮約30分鐘即可,燉煮過程偶爾記得掀蓋拌拌避免燒焦,取出後撒上甜羅勒葉即可,搭配義大利麵或麵包當很美味唷!!
  • 5 阿J聊天: 1.帶便當時可以燙一些白/綠花揶菜、蘑菇、玉米筍等自己喜歡的蔬菜類,利用這些蔬菜當義大利麵的間隔就不用擔心麵條泡的太過軟爛。 2.雞肉吃完後剩下的蕃茄蔬菜燉湯千萬別丟掉!可分裝成小包置於冷凍庫,做歐母蛋捲時可以拿來當Sauce。
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2016/09/27 發表 1,408 瀏覽

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