蕃茄蔬食燉雞腿便當 食譜ID: 171969

雞肉清洗切塊後，抹上少許的特級橄欖油，雞皮朝下放入燒熱的鍋子內用中大火把表面煎上色，取出備用。

同一個鍋子內放入下少許橄欖油，放入洋蔥用中小火炒至焦糖色。

放入紅蘿蔔丁和甜椒丁繼續拌炒至上色。 再放入番茄丁和大蒜，拌炒至番茄出水。 接著加入葡萄乾、酸豆、黑橄欖、孜然粉和月桂葉、胡椒、鹽巴，倒入約淹過食材的水量，蓋上鍋蓋大火。

滾沸後把火轉小放入事先已煎香的雞肉燉煮約30分鐘即可，燉煮過程偶爾記得掀蓋拌拌避免燒焦，取出後撒上甜羅勒葉即可，搭配義大利麵或麵包當很美味唷！！

阿J聊天: 1.帶便當時可以燙一些白/綠花揶菜、蘑菇、玉米筍等自己喜歡的蔬菜類，利用這些蔬菜當義大利麵的間隔就不用擔心麵條泡的太過軟爛。 2.雞肉吃完後剩下的蕃茄蔬菜燉湯千萬別丟掉！可分裝成小包置於冷凍庫，做歐母蛋捲時可以拿來當Sauce。