台式蔥麵包(藏阿胖)(烤完太香易遭妒)
描述
記得小時候，媽媽總會帶我去麵包店挑選自己愛吃的麵包，甜口味我最愛花生鮮奶油夾心麵包，鹹口味則毫不猶豫選擇蔥麵包（或玉米，或肉鬆）（根本很多）。最喜歡一個一個黏在一起的小餐包，吃了一個還要一個。肥了老闆荷包也肥了自己肚子...
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份量
食材
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500g
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10g
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50g
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60g(L型1顆)
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100g
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200g
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50g
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5g
步驟
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重點：麵粉平常應該放冷凍儲存，因此取出時冰冰的最好。 所有材料秤好。依照分類備好：1、蛋、鮮奶（攪拌均勻）；2、麵粉、鹽、糖放在一鍋；3、冰水；4、速發乾酵母；5、奶油切小塊室溫軟化
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將濕性材料（蛋、鮮奶、冰水）和酵母放入鋼盆內
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乾性材料（麵粉、鹽、糖）倒入鋼盆 重點：奶油繼續室溫軟化
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慢速攪打讓乾性材料與濕性材料完全結合
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當麵團呈現光滑狀，放入小塊的奶油繼續攪打 重點：因此配方含水量很高，麵團較難達到三光階段（有時會麵團還是無可避免黏在鋼盆上），麵糰呈現光滑狀即可放入奶油
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有耐心的等奶油全部吃進麵團。轉中高速打出筋性（判斷方式：圖中即為薄膜，輕輕拉開時麵團缺口呈平滑狀）
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打出筋性後，鋼盆蓋上溼布，在溫暖處（如烤箱或一個箱子裡面）進行第一階段發酵約1小時。 重點：兩種方法檢查是否發酵完成，1、兩倍大且麵團呈現光滑有張力；2、手指沾麵粉輕壓麵團不回縮
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完成麵團總重約940g。均分成60g的小麵團並滾圓。進行中間發酵（醒麵）20分鐘(圖為示意)
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（很明顯這個步驟忘了拍照XD） 中間發酵完後，輕拍麵團排氣、翻麵、整型。進行最後發酵約50分鐘
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趁最後發酵時，製作配料— 蔥配料：蔥切蔥花、加入橄欖油與白胡椒鹽調味 玉米配料（照片沒有，但大家可以操作）：玉米粒與些許美乃滋混合成黏合狀態 然後最後發酵十分鐘，記得烤箱按下去預熱！請預熱到170度
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最後發酵完畢後，麵團先刷上蛋液（可省略，圖上也沒有，我發懶）。再用湯匙輕壓麵團中間並將蔥花放上。最後在蔥花上補一些橄欖油（避免蔥烤焦的太離譜）
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170度烤約20分鐘，依上色程度判斷或下個步驟教你
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底部呈現上色狀態且結實則代表已經烤好
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放涼後，大快朵頤
小撇步
此配方若均分15顆（60g/顆），大概是4-5人的小家庭吃。一人一個就夠了這種話，我不信
