台式蔥麵包(藏阿胖)(烤完太香易遭妒) 記得小時候,媽媽總會帶我去麵包店挑選自己愛吃的麵包,甜口味我最愛花生鮮奶油夾心麵包,鹹口味則毫不猶豫選擇蔥麵包(或玉米,或肉鬆)(根本很多)。最喜歡一個一...

台式蔥麵包(藏阿胖)(烤完太香易遭妒)


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記得小時候,媽媽總會帶我去麵包店挑選自己愛吃的麵包,甜口味我最愛花生鮮奶油夾心麵包,鹹口味則毫不猶豫選擇蔥麵包(或玉米,或肉鬆)(根本很多)。最喜歡一個一個黏在一起的小餐包,吃了一個還要一個。肥了老闆荷包也肥了自己肚子...

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份量
10 人份
食材
配料(玉米)
適量
適量
配料(蔥)
5支
適量
適量
刷蛋液
  • 1
    重點:麵粉平常應該放冷凍儲存,因此取出時冰冰的最好。 所有材料秤好。依照分類備好:1、蛋、鮮奶(攪拌均勻);2、麵粉、鹽、糖放在一鍋;3、冰水;4、速發乾酵母;5、奶油切小塊室溫軟化
  • 2
    將濕性材料(蛋、鮮奶、冰水)和酵母放入鋼盆內
  • 3
    乾性材料(麵粉、鹽、糖)倒入鋼盆 重點:奶油繼續室溫軟化
  • 4
    慢速攪打讓乾性材料與濕性材料完全結合
  • 5
    當麵團呈現光滑狀,放入小塊的奶油繼續攪打 重點:因此配方含水量很高,麵團較難達到三光階段(有時會麵團還是無可避免黏在鋼盆上),麵糰呈現光滑狀即可放入奶油
  • 6
    有耐心的等奶油全部吃進麵團。轉中高速打出筋性(判斷方式:圖中即為薄膜,輕輕拉開時麵團缺口呈平滑狀)
  • 7
    打出筋性後,鋼盆蓋上溼布,在溫暖處(如烤箱或一個箱子裡面)進行第一階段發酵約1小時。 重點:兩種方法檢查是否發酵完成,1、兩倍大且麵團呈現光滑有張力;2、手指沾麵粉輕壓麵團不回縮
  • 8
    完成麵團總重約940g。均分成60g的小麵團並滾圓。進行中間發酵(醒麵)20分鐘(圖為示意)
  • 9
    (很明顯這個步驟忘了拍照XD) 中間發酵完後,輕拍麵團排氣、翻麵、整型。進行最後發酵約50分鐘
  • 10
    趁最後發酵時,製作配料— 蔥配料:蔥切蔥花、加入橄欖油與白胡椒鹽調味 玉米配料(照片沒有,但大家可以操作):玉米粒與些許美乃滋混合成黏合狀態 然後最後發酵十分鐘,記得烤箱按下去預熱!請預熱到170度
  • 11
    最後發酵完畢後,麵團先刷上蛋液(可省略,圖上也沒有,我發懶)。再用湯匙輕壓麵團中間並將蔥花放上。最後在蔥花上補一些橄欖油(避免蔥烤焦的太離譜)
  • 12
    170度烤約20分鐘,依上色程度判斷或下個步驟教你
  • 13
    底部呈現上色狀態且結實則代表已經烤好
  • 14
    放涼後,大快朵頤
小撇步

此配方若均分15顆(60g/顆),大概是4-5人的小家庭吃。一人一個就夠了這種話,我不信

2016/09/26 發表 1.4 萬 瀏覽
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請問妳的攪拌機是哪牌的,因為想買但怕買錯,謝謝

3 years ago
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作者回應

我是用bosch 9900那台,很輕巧,不錯用

3 years ago
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是軟到成團之後 放著發酵後 會變成平平的一攤麵團😅 好 知道了 下次試試看 水分開加 謝謝

3 years ago
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作者回應

有發酵成功嗎?若是這樣 不然你就用一個鋼盆讓他發酵的時候長高高

3 years ago
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我的麵團打起來很濕耶 要怎麼改進呢

3 years ago
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作者回應

這本來就是高水份含量的麵包。所以濕黏是正常的。但如果是黏到無法成團的話,單純「水」的部分可以改成再麵粉之後慢慢加入。假使是比較難操作成團,可以加點手粉幫助揉成團

3 years ago

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