法芙娜布朗尼【法國Ocuisine系列】
描述
我通常都是用方形烤模做布朗尼，
這次用法國O-cuisine的圓形調理鍋來試試看，
不用舖烘焙紙的烤法真是太方便了，
烤出來的布朗尼形狀像圓形蛋糕一樣可愛，
切成小塊後，我把其中幾個妝點一下，
看起來就像華麗珠寶似的漂亮，
視覺、味覺都是一級棒。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～
http://yan70.pixnet.net/blog
步驟
-
在O-cuisine玻璃調理鍋裡均勻厚塗一層無鹽奶油（份量外），塗好後先拿去冰箱冷藏，我用的這個玻璃鍋尺寸是20公分，大約8吋左右。
-
材料集合：糖和鹽先放在一起，無鹽奶油切成小塊狀，低筋麵粉和無糖可可粉都要先過篩。
-
取一個大鍋煮水，水溫像洗澡水的熱度即可，把奶油和糖、鹽放入O-cuisine玻璃大調理碗，隔水加熱，用手動打蛋器一直攪拌到奶油稍微溶化。
-
倒入無糖可可粉，水溫不需要太高，保持著洗澡水熱度即可，如果太燙可以關火，不必一直加熱。
-
攪拌到糖溶化，全部材料會混在一起變成糊糊的，就可以把玻璃盆從熱水移出。
-
等到比較降溫後，就打一顆蛋進去，攪拌均勻，直到所有雞蛋都均勻完全混入巧克力糊。這時烤箱可先預熱，以180度預熱10分鐘。
-
接著倒入低筋麵粉，用翻、拌的方式把粉攪拌均勻至無粉粒狀態(像炒青菜那樣的手法)，不要用力畫圈攪拌，攪過頭會影響成品口感。
-
攪拌好的巧克力糊，看起來非常濃稠，滴落時會有明顯痕跡。
-
完成的巧克力糊倒入O-cuisine玻璃調理鍋，表面稍微抹平，以180度烤41分鐘即完成。在第35分鐘時，就要開始注意熟成狀況，我每3分鐘就會用蛋糕探針去插一下，看巧克力糊沾黏情形，烘烤時間請依照自家烤箱實際情況為準。
-
烤到插入蛋糕探針後(竹籤亦可)，巧克力糊沾黏不多就是好了，布朗尼要好吃，要保持一點濕潤感，通常不會烤到完全不沾黏，這樣就過熟了，所以蛋糕探針上殘留少量巧克力糊才是最佳狀態，如果你喜歡吃整個烤乾的也可以，多烤幾分鐘就OK囉。
-
烤完後連同玻璃鍋一起放在散熱網上放涼。
-
等到摸起來不燙手的時候(不要放到整個都涼透了)，就可以準備脫模，這時把O-cuisine玻璃調理鍋的蓋子放上去，重頭戲要來囉...
-
雙手拿穩後立即翻轉倒扣，布朗尼就會乖乖的掉到玻璃蓋上面，而且還卡的剛剛好呢！
-
再把它再放到網架上散熱，讓正面朝上。
-
等到完全涼透之後，就可以切成小塊享用，我這次想來點不一樣的，弄點裝飾讓它看起來更漂亮，所以我準備了一些黑/白巧克力塊，來個華麗大變身。玻璃調理碗一組有二個，大的裝熱水，小的裝黑巧克力塊，玻璃量杯裝白巧克力塊。
-
把放黑巧克力的小盆放入裝有熱水的大玻璃盆，熱水的溫度不可超過60度，以免巧克力質地被破壞，造成油水分離，我都用手直接試水溫，大概比洗澡水再熱一些就可以了，然後用橡皮刮刀耐心的攪動巧克力塊，直到變成有光澤的漿狀。
-
溶好巧克力後，馬上把布朗尼塊丟入，均勻裹上一層巧克力，放到網架，底下記得舖紙，才能接住滴落的巧克力漿。全部完成後，我在其中三個的表面放了些蔓越莓乾增添口感，接著拿去冰箱冷藏，讓巧克力漿變硬的速度快一點。
-
趁冷藏巧克力時，來溶化白巧克力，剛才那盆熱水拿來繼續用，如果不夠熱，就再添加一些熱水進去。玻璃量杯的手把可以卡在熱水盆的邊緣，真是方便。
-
用橡皮刮刀攪動白巧克力塊，直到溶化成有光澤的白巧克力漿，再裝入三明治袋綁好，底下剪個小洞。
-
取出剛才裹好黑巧克力的布朗尼，把白巧克力擠上去做點綴即完成。如果天氣不熱，放室溫就可凝固，天氣熱的話，移到冰箱冷藏，凝固速度才會快。
-
經過裝飾的布朗尼，價值感大提昇，多了一層巧克力外殼後，品嚐起來的風味更濃郁喔！
小撇步
＊示範烤皿為O-cuisine法國玻璃調理碗(二入一組)、玻璃量杯、20cm玻璃調理鍋(附玻璃鍋蓋)。
＊天氣冷的話，布朗尼放室溫3天OK，若沒吃完，我會放冰箱冷藏儘快吃完，如要保存更久，可放冷凍，要吃的時候退冰就好。
＊用來裹布朗尼的巧克力外殼，我選用的是75%的苦甜巧克力，剛好可以平衡布朗尼的甜度。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog
