法芙娜布朗尼【法國Ocuisine系列】

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我通常都是用方形烤模做布朗尼,
這次用法國O-cuisine的圓形調理鍋來試試看,
不用舖烘焙紙的烤法真是太方便了,
烤出來的布朗尼形狀像圓形蛋糕一樣可愛,
切成小塊後,我把其中幾個妝點一下,
看起來就像華麗珠寶似的漂亮,
視覺、味覺都是一級棒。
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食材

無鹽奶油 150g
白砂糖 125g
二砂糖 125g
1/4小匙
法芙娜無糖可可粉 105g
低筋麵粉 105g
室溫中型雞蛋 3個
表面裝飾
黑/白巧克力塊 適量
蔓越莓乾 適量
  • 1 在O-cuisine玻璃調理鍋裡均勻厚塗一層無鹽奶油(份量外),塗好後先拿去冰箱冷藏,我用的這個玻璃鍋尺寸是20公分,大約8吋左右。
  • 2 材料集合:糖和鹽先放在一起,無鹽奶油切成小塊狀,低筋麵粉和無糖可可粉都要先過篩。
  • 3 取一個大鍋煮水,水溫像洗澡水的熱度即可,把奶油和糖、鹽放入O-cuisine玻璃大調理碗,隔水加熱,用手動打蛋器一直攪拌到奶油稍微溶化。
  • 4 倒入無糖可可粉,水溫不需要太高,保持著洗澡水熱度即可,如果太燙可以關火,不必一直加熱。
  • 5 攪拌到糖溶化,全部材料會混在一起變成糊糊的,就可以把玻璃盆從熱水移出。
  • 6 等到比較降溫後,就打一顆蛋進去,攪拌均勻,直到所有雞蛋都均勻完全混入巧克力糊。這時烤箱可先預熱,以180度預熱10分鐘。
  • 7 接著倒入低筋麵粉,用翻、拌的方式把粉攪拌均勻至無粉粒狀態(像炒青菜那樣的手法),不要用力畫圈攪拌,攪過頭會影響成品口感。
  • 8 攪拌好的巧克力糊,看起來非常濃稠,滴落時會有明顯痕跡。
  • 9 完成的巧克力糊倒入O-cuisine玻璃調理鍋,表面稍微抹平,以180度烤41分鐘即完成。在第35分鐘時,就要開始注意熟成狀況,我每3分鐘就會用蛋糕探針去插一下,看巧克力糊沾黏情形,烘烤時間請依照自家烤箱實際情況為準。
  • 10 烤到插入蛋糕探針後(竹籤亦可),巧克力糊沾黏不多就是好了,布朗尼要好吃,要保持一點濕潤感,通常不會烤到完全不沾黏,這樣就過熟了,所以蛋糕探針上殘留少量巧克力糊才是最佳狀態,如果你喜歡吃整個烤乾的也可以,多烤幾分鐘就OK囉。
  • 11 烤完後連同玻璃鍋一起放在散熱網上放涼。
  • 12 等到摸起來不燙手的時候(不要放到整個都涼透了),就可以準備脫模,這時把O-cuisine玻璃調理鍋的蓋子放上去,重頭戲要來囉...
  • 13 雙手拿穩後立即翻轉倒扣,布朗尼就會乖乖的掉到玻璃蓋上面,而且還卡的剛剛好呢!
  • 14 再把它再放到網架上散熱,讓正面朝上。
  • 15 等到完全涼透之後,就可以切成小塊享用,我這次想來點不一樣的,弄點裝飾讓它看起來更漂亮,所以我準備了一些黑/白巧克力塊,來個華麗大變身。玻璃調理碗一組有二個,大的裝熱水,小的裝黑巧克力塊,玻璃量杯裝白巧克力塊。
  • 16 把放黑巧克力的小盆放入裝有熱水的大玻璃盆,熱水的溫度不可超過60度,以免巧克力質地被破壞,造成油水分離,我都用手直接試水溫,大概比洗澡水再熱一些就可以了,然後用橡皮刮刀耐心的攪動巧克力塊,直到變成有光澤的漿狀。
  • 17 溶好巧克力後,馬上把布朗尼塊丟入,均勻裹上一層巧克力,放到網架,底下記得舖紙,才能接住滴落的巧克力漿。全部完成後,我在其中三個的表面放了些蔓越莓乾增添口感,接著拿去冰箱冷藏,讓巧克力漿變硬的速度快一點。
  • 18 趁冷藏巧克力時,來溶化白巧克力,剛才那盆熱水拿來繼續用,如果不夠熱,就再添加一些熱水進去。玻璃量杯的手把可以卡在熱水盆的邊緣,真是方便。
  • 19 用橡皮刮刀攪動白巧克力塊,直到溶化成有光澤的白巧克力漿,再裝入三明治袋綁好,底下剪個小洞。
  • 20 取出剛才裹好黑巧克力的布朗尼,把白巧克力擠上去做點綴即完成。如果天氣不熱,放室溫就可凝固,天氣熱的話,移到冰箱冷藏,凝固速度才會快。
  • 21 經過裝飾的布朗尼,價值感大提昇,多了一層巧克力外殼後,品嚐起來的風味更濃郁喔!
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小撇步

*示範烤皿為O-cuisine法國玻璃調理碗(二入一組)、玻璃量杯、20cm玻璃調理鍋(附玻璃鍋蓋)。
*天氣冷的話,布朗尼放室溫3天OK,若沒吃完,我會放冰箱冷藏儘快吃完,如要保存更久,可放冷凍,要吃的時候退冰就好。
*用來裹布朗尼的巧克力外殼,我選用的是75%的苦甜巧克力,剛好可以平衡布朗尼的甜度。
小星星廚房
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2016/11/29 發表 3,617 瀏覽

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