麻油雞_一鍋到底【38度金門高粱酒】
描述
天氣微涼，就開始想念麻油香。這回用高粱酒來料理，不僅用量不須多，就能烹煮出媲美全酒燉煮的香醇好味道。雞肉透過高粱酒的燉煮，肉質變得更加軟嫩多汁而不乾柴。再加上滿滿的蔬菜與菇類，湯汁更顯清爽而不黏膩〜值得一試的好味道♪
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- 已參加：金門高粱酒-金典菜大募集
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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再放進雞腿肉塊，用(中火)稍加翻炒至肉色翻白，不須炒至全熟。
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接著，先關掉 抽油煙機，再加入酒水，改以(大火)煮滾湯頭，讓酒精燃燒揮發完全，約10-15分鐘。(喜酒香，則須縮短時間)(此時，勿離開爐火)(廚房空氣保持流通，酒精燃燒味才不會太嗆人)
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起鍋前，加進0.5小匙鹽巴調味，淋上1大匙麻油增香氣就完成囉 (*˘︶˘*)
![接著，先關掉 抽油煙機，再加入[酒水]，改以(大火)煮滾湯頭，讓酒精燃燒揮發完全，約10-15分鐘。(喜酒香，則須縮短時間)(此時，勿離開爐火)(廚房空氣保持流通，酒精燃燒味才不會太嗆人)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F831025%2F2e591f1a8806e9bc.jpg&width=800)
小撇步
1. 使用的是量米杯，1米杯=180ml。
2. 高粱酒：水=1：5，即100ml高粱酒兌上500ml水。
3. 但因高麗菜烹煮後會再出水，故酒水比例調整為1：4.5。
4. 須使用高品質的黑麻油，麻油香氣才會足。
5. 薑片越多，湯頭越辛辣。不喜辛辣，4大匙麻油配8片薑，剛剛好。★快上活動網站 : http://campaign.pr.icook.com.tw/kkl2016
