麻油雞_一鍋到底【38度金門高粱酒】


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限12字

天氣微涼,就開始想念麻油香。這回用高粱酒來料理,不僅用量不須多,就能烹煮出媲美全酒燉煮的香醇好味道。雞肉透過高粱酒的燉煮,肉質變得更加軟嫩多汁而不乾柴。再加上滿滿的蔬菜與菇類,湯汁更顯清爽而不黏膩〜值得一試的好味道♪

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份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

1/5顆
1/2包
1小塊(150g)
爆香材料
4大匙
8片
酒水
4.5米杯
起鍋前
0.5小匙
  • 備好所有食材。雞腿肉洗淨切塊,薑切薄片,米血切片,高麗菜鴻喜菇洗淨備用。

    備好所有食材。雞腿肉洗淨切塊,薑切薄片,米血切片,高麗菜鴻喜菇洗淨備用。

  • 取一深鍋,加進麻油和薑片,用(小火)炒至麻油薑味飄香,薑片邊邊略呈現捲曲狀,約3分鐘。(麻油不耐高溫,小火為優)

    取一深鍋,加進麻油和薑片,用(小火)炒至麻油薑味飄香,薑片邊邊略呈現捲曲狀,約3分鐘。(麻油不耐高溫,小火為優)

  • 再放進雞腿肉塊,用(中火)稍加翻炒至肉色翻白,不須炒至全熟。

    再放進雞腿肉塊,用(中火)稍加翻炒至肉色翻白,不須炒至全熟。

  • 接著,先關掉 抽油煙機,再加入[酒水],改以(大火)煮滾湯頭,讓酒精燃燒揮發完全,約10-15分鐘。(喜酒香,則須縮短時間)(此時,勿離開爐火)(廚房空氣保持流通,酒精燃燒味才不會太嗆人)

    接著,先關掉 抽油煙機,再加入酒水,改以(大火)煮滾湯頭,讓酒精燃燒揮發完全,約10-15分鐘。(喜酒香,則須縮短時間)(此時,勿離開爐火)(廚房空氣保持流通,酒精燃燒味才不會太嗆人)

  • 最後,加進高麗菜、金針菇、米血,蓋上鍋蓋以(小火)燜煮20-30分鐘即可。(米血可再切薄一點,會更軟爛入味)

    最後,加進高麗菜、金針菇、米血,蓋上鍋蓋以(小火)燜煮20-30分鐘即可。(米血可再切薄一點,會更軟爛入味)

  • 起鍋前,加進0.5小匙鹽巴調味,淋上1大匙麻油增香氣就完成囉 (*˘︶˘*)

    起鍋前,加進0.5小匙鹽巴調味,淋上1大匙麻油增香氣就完成囉 (*˘︶˘*)

小撇步

1. 使用的是量米杯,1米杯=180ml。
2. 高粱酒:水=1:5,即100ml高粱酒兌上500ml水。
3. 但因高麗菜烹煮後會再出水,故酒水比例調整為1:4.5。
4. 須使用高品質的黑麻油,麻油香氣才會足。
5. 薑片越多,湯頭越辛辣。不喜辛辣,4大匙麻油配8片薑,剛剛好。

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共 1 則
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  • Peggy
    Peggy
    沒有高粱酒,請問可以用花雕酒嗎?

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