煙花女義大利麵

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義大利麵的經典代表之作—煙花女義大利麵。"puttanesca"這個字原為阻街女郎之意。
這道料理食材看似簡單,但口味鮮美潑辣,完全能理解為何有如此絶妙的名字!

食材

義大利寛扁麵 125g
鯷魚 3條
蒜頭 3瓣
酸豆 2小匙
黑橄欖 8顆
乾辣椒 適量
巴西利 適量
蕃茄 1個
蕃茄罐頭 1罐(400g)
帕瑪森起司 適量
義大利綜合香料 少許
  • 1基本食材主要是鯷魚、酸豆、黑橄欖、蕃茄、乾辣椒
  • 2蒜頭、巴西利、酸豆、黑橄欖切末 蕃茄、鯷魚切小塊
  • 3橄欖油炒香鯷魚、蒜末
  • 4加上酸豆、黑橄欖
  • 5乾辣椒、蕃茄、罐頭蕃茄一併拌炒 由於鯷魚本身已經是鹹味重的食物,而酸豆、黑橄欖有些也是鹽漬保存的罐頭,因此在使用時除了瀝掉原有的汁液,先吃一點試試,如果過鹹,可以沖一下水瀝乾,洗去一些鹹味 看口味決定是否加鹽調味,我完全沒有加鹽,只加些義大利綜合香料
  • 6寛麵煮好後瀝乾倒入醬汁鍋,煮麵的水先留下一些,如果醬汁太乾時,可適量加幾匙煮麵水,煮麵水中有釋出的澱粉,是很好調劑 灑些巴西利末,將麵與醬汁充分混合拌勻
  • 7加一大把現磨的帕瑪森起司、滴少許初榨橄欖油
  • 8保證夠味!好吃到要流淚了⋯⋯
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2016/10/07 發表 1,087 瀏覽

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