德式馬鈴薯丸子Klöße

Dr. Cook

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慕尼黑啤酒節到了，來介紹巴伐利亞美食吧！Klöße又稱Knödel，是德南的傳統美食；食材有多種選擇，但最常見的是馬鈴薯及小麵包塊。馬鈴薯Klöße必須用馬鈴薯泥用的薯種，可以有無餡料、加麵包餡或加肉餡多種變化，這裡的食譜是加絞肉餡。所列食材約可做8個小型的Klöße。了解更多細節，歡迎光臨www.facebook.com/drcookde

食材

馬鈴薯糰

馬鈴薯

500g

大型蛋

1 顆

鹽

適量

麵粉

50g

肉豆蔻粉

適量

餡料

隔夜麵包

1/4個

絞肉

100g

碎洋蔥

適量

胡椒粉

適量

碎巴西利

適量

1
馬鈴薯去泥洗淨分成兩份。其中一份在加了些許鹽的滾水中水煮到熟後取出放涼，然後去皮放入一大碗中壓成泥。
2
另一份馬鈴薯去皮，切成小塊放入blender中打成泥後，將薯泥放入一棉布袋將水擠出到一個小碗中。
3
擠出的馬鈴薯水在旁靜置讓其中的澱粉沉澱。
4
將2. 中的生薯泥倒入1. 中的熟薯泥，加入蛋黃、鹽、麵粉及肉豆蔻粉。
5
將3. 靜置後的馬鈴薯水倒掉，留下底部的澱粉倒入5.後，全部材料拌勻。若拌好後馬鈴薯糊仍很黏手，再加點麵粉拌勻，重覆此步驟，直到馬鈴薯糊有點黏又不會太黏。將馬鈴薯糊分成 8份。
6
隔夜麵包用水泡軟將水擠出，放入一小碗，加入絞肉、碎洋蔥、胡椒粉、碎巴西利，拌勻後分成 8 份。
7
將一份馬鈴薯糊壓扁中間壓出一個洞，放入一份內餡，然後慢慢將內餡用馬鈴薯糊包起來 (像包元宵一樣)，即完成一個馬鈴薯球。其他七個也依此方式完成。
8
燒一鍋高湯，將所有馬鈴薯球放入燒開的高湯像煮湯圓一樣，煮到馬鈴薯球浮起到湯的表面即可撈起。
9
煮好的馬鈴薯球因為已有餡料，可以直接吃或淋上醬汁食用。沒吃完可以下次再以高湯或放入微波爐加熱。