德式馬鈴薯丸子Klöße

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慕尼黑啤酒節到了,來介紹巴伐利亞美食吧!Klöße又稱Knödel,是德南的傳統美食;食材有多種選擇,但最常見的是馬鈴薯及小麵包塊。馬鈴薯Klöße必須用馬鈴薯泥用的薯種,可以有無餡料、加麵包餡或加肉餡多種變化,這裡的食譜是加絞肉餡。所列食材約可做8個小型的Klöße。了解更多細節,歡迎光臨www.facebook.com/drcookde

食材

馬鈴薯糰
馬鈴薯 500g
大型蛋 1 顆
適量
麵粉 50g
肉豆蔻粉 適量
餡料
隔夜麵包 1/4個
絞肉 100g
碎洋蔥 適量
胡椒粉 適量
碎巴西利 適量
  • 1 馬鈴薯去泥洗淨分成兩份。其中一份在加了些許鹽的滾水中水煮到熟後取出放涼,然後去皮放入一大碗中壓成泥。
  • 2 另一份馬鈴薯去皮,切成小塊放入blender中打成泥後,將薯泥放入一棉布袋將水擠出到一個小碗中。
  • 3 擠出的馬鈴薯水在旁靜置讓其中的澱粉沉澱。
  • 4 將2. 中的生薯泥倒入1. 中的熟薯泥,加入蛋黃、鹽、麵粉及肉豆蔻粉。
  • 5 將3. 靜置後的馬鈴薯水倒掉,留下底部的澱粉倒入5.後,全部材料拌勻。若拌好後馬鈴薯糊仍很黏手,再加點麵粉拌勻,重覆此步驟,直到馬鈴薯糊有點黏又不會太黏。將馬鈴薯糊分成 8份。
  • 6 隔夜麵包用水泡軟將水擠出,放入一小碗,加入絞肉、碎洋蔥、胡椒粉、碎巴西利,拌勻後分成 8 份。
  • 7 將一份馬鈴薯糊壓扁中間壓出一個洞,放入一份內餡,然後慢慢將內餡用馬鈴薯糊包起來 (像包元宵一樣),即完成一個馬鈴薯球。其他七個也依此方式完成。
  • 8 燒一鍋高湯,將所有馬鈴薯球放入燒開的高湯像煮湯圓一樣,煮到馬鈴薯球浮起到湯的表面即可撈起。
  • 9 煮好的馬鈴薯球因為已有餡料,可以直接吃或淋上醬汁食用。沒吃完可以下次再以高湯或放入微波爐加熱。
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小撇步

這裡的隔夜麵包泡水是用德國很常見的小圓麵包(Brötchen),若無法取得,可以用一片土司麵包泡水或是直接加麵粉試看看。

2016/09/24 發表 1,319 瀏覽

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